减少油炸食品危害的方法？油炸食品是很多人喜欢吃的食品，但是油炸食品对人体的危害也是非常大的。小编已经为大家搜集和整理好了减少油炸食品危害的方法的相关信息，一起来了解一下吧。
减少油炸食品危害的方法1
一、油炸食品的危害
不利于控制体重
油炸食品高热量高脂肪，像100克的油条，就有626千卡，要走大约13500步才能消耗掉。这些油炸食品，通常都是淀粉类在油中炸出来的，所以会吸很多油，这些油就都被你一起吃进去了，你说能不胖吗？
可能致癌
淀粉类在高温烹制中会产生一种叫丙烯酰胺的，这个东西就是致癌的化学物。而油炸食品，像油条、薯条等就都是用淀粉类食材炸出来的。虽然目前为止没有说明多少的分量能够致癌，但是还是有致癌的可能性在。
易导致心脑血管疾病
导致心血管疾病，是因为油炸食品中的反式脂肪酸比较多，而这会堵塞血管，也会让血管变得没有弹性吗，所以才会容易引起心血管疾病。
增加肠胃负担
油炸食品跟其他食物比起来比较不好消化，所以这自然就容易给肠胃造成负担了。而且，一些油炸食品如果比较硬的话，就算你已经嚼碎了吞进去，但还是会对你的胃造成一定影响。并且，油炸食品再加上高盐的话，就更加刺激肠胃了。
营养价值低
高油温会让食物本来的营养消失，而且，还会使蛋白质变质，也会破坏一些维生素和无机盐。所以说，就算吃油炸食品你觉得饱了，但其实你吃进去的营养几乎没有。
让人变笨
油炸食品或者膨化食品中有硫酸铝钾或硫酸铝铵，这些化学物质会损害脑组织，所以会让人变笨，更可能会导致老年痴呆症。
二、减少油炸食品危害的方法
定时换油
不少人会因为舍不得把炸东西使用的油再反复使用，然而长时间用作油炸的油会产生很多有害物质，建议要勤一点换油，再不济也要及时捞出油里面的杂质。
不要让油长时间烧开
当食用油加热到270摄氏度以上时，油烟中会含有大量苯并芘，吸入后容易增加人体患肺癌风险。因此烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右
多搭配叶菜食用
食用油炸食品往往会导致摄入油脂超标，因此如果有一道油炸的菜，其他的菜肴就要尽量清淡，最好搭配多一点的水煮菜或者是凉拌菜一同食用。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用
使用水煎法
在锅底放一点点油，稍稍煎一下就加入水，利用蒸汽把食材蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。
做出来的食物下脆上软，外香里嫩，口感好之余又不会含有太多油脂。
控制油温
油炸时温度控制在160摄氏度-180摄氏度为宜，油温过高不仅容易炸过头，还容易产生致癌物质。如果油面大量冒烟，或者食物变色太快，说明温度过高了。
三、7种有助于排毒的食物
1、木耳
木耳具有补气活血、凉血滋润的作用，能够消除血液里的热毒。黑木耳中的植物胶质有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统内的杂质排出体外，起到清胃涤肠的作用。黑木耳对体内难以消化的谷壳、木渣、沙子、金属屑等具有溶解作用，对胆结石、肾结石等也有化解功能。
2、西柚
营养价值非常高，蛋白质、粗纤维质、醣类、钙质、钠质、磷质、铁质、维生素C及P都含量丰富。在不少减肥餐单中，都可见到西柚的踪迹，西柚的营养价值甚高，其丰富的纤维亦有助保持肠胃畅通。而据中药学记载，西柚有消食及去肠中恶气之效，能缓解因过饱而致的肠胃不适。
3、糙米
糙米含丰富的蛋白质、纤维素（是白米的两倍）、矿物质、铁质及维生素B1、B2、B3，能有效提高人体免疫力，净化血管，促进新陈代谢和血液循环，帮助消化及清理肠胃，为肠道输送源源不断的能量。研究显示，长期进食糙米有助于将毒素排出体外，此外它还能平衡血糖、防止尿酸过高、预防便秘。
4、猕猴桃
猕猴桃含有丰富的矿物质、糖类、维生素B1、B2及C。由于猕猴桃蕴含丰富营养素，一向被视为洁肠美容食品，可促进肠胃蠕动，令排泄畅通，更有改善高血压的奇妙功用，亦可有助消除疲劳。
5、酸奶
酸奶除了有丰富的`钙质外，还能调理肠胃内细菌平衡，净化肠胃，刺激肠胃蠕动，防止便秘，减少肠胃疾病发生。但要注意的是，酸奶饮料或者乳酸饮料是被稀释后的饮料，效果没有较稠的酸奶好。
6、花生
有调查研究表明：花生对于强健肠道有很好的效果。这是因为花生入脾经，有养胃醒脾、滑肠润燥的作用。而且，其中独有的植酸、植物固醇等特殊物质，也会增加肠道的韧性，使抵抗外界侵扰的能力不断增强。
7、魔芋
魔芋中含有丰富的束水凝胸胶纤维，不仅可减少食入过多引起的肠道压力，同时还能促进肠道的蠕动，再者魔芋中的丰富的膳食纤维，可减少食物在肠道停留的时间，对减少过度饮食对肠道的危害具有积极的作用。
减少油炸食品危害的方法2
如何减少油炸食品的危害
一、合理饮食
油炸食品属高油脂高热量食品，含有复杂的化学变化产物，经常进食易导致肥胖等多种慢性疾病。虽然油炸食品的“惑”让人难以拒绝，我们还是要科学理性地认识油炸食品的危害性，了解它“祸”在何处，改变以油炸和高脂肪为主的饮食习惯，避免长期大量摄人油炸食品，注意膳食均衡、多源性、多样化。油炸食品虽然好吃，但是要健康、适量食用。
油炸食品时可以搭配新鲜的蔬菜来吃，一方面这类食材富含抗氧化物质有助于降低油炸食品对机体的危害，新鲜蔬菜水果中酚类及黄酮类等活性成分还可以有效抑制杂环胺化合物的致突变作用。另一方面蔬果中的膳食纤维素有吸附杂环胺化合物并降低其生物活性的作用，膳食纤维还有助于降血脂、促进肠蠕动和排便。食用油炸食品时也可以搭配富含优质蛋白质的肉类等，尽量让全天的食物均衡，不过这种情况下蔬菜和肉类的制作应尽量选择清淡少油的烹饪加工方式。
二、科学烹饪
如果实在抵挡不住油炸食品的诱惑，那么就在烹饪手段上减少它的危害，科学烹饪在这一点上十分有效。
1、选用专用煎炸油脂，比如棕榈油。专用煎炸油脂中不饱和脂肪酸含量低，不易氧化，稳定性好，烟点低。家常用的菜籽油和大豆油就不适合煎炸烹饪，家庭烹炸食品时要注意。
2、煎炸温度应控制在200℃以下，且避免要连续高温煎炸，这是消除杂环胺和突变源等致癌物的有效方法。
3、煎炸油脂不可连续长时间使用，且尽量减少油脂反复使用次数，建议油脂反复使用总时间以不超过8h为宜，此外烹炸过食物的油不能再用来炒菜食用，一般当天做完油炸小吃就应该把剩下的油倒掉。
4、在煎炸过程中应及时添加新油脂，以减缓煎炸油脂中极性组分的生成，减轻油脂的劣变程度。
5、由于铜、铁、铝等微量金属离子能够催化油脂的氧化过程，因此油炸锅最好使用不锈钢锅。而且要注意将洗刷油锅的洗涤剂清除干净，因其对油脂劣变有促进作用。
6、在油炸过程中应及时清除掉下的残渣，比如糖、蛋白质等焦化物，油脂氧化聚合分解等产物，以有效减缓氧化。
7、烹炸鱼、肉类动物性食品时应尽量避免高温过度烹炸，尤其要避免表面烧焦，不食用烧焦食品，或将烧焦部分去除后再吃。在烹炸的鱼、肉表面涂抹淀粉糊，这样就避免了肉类食品直接受热，能有效避免和预防杂环胺和突变源的形成。鱼肉类食品在烹炸之前可先用微波炉预热，以降低致突变性和杂环胺的生成量。
8、油炸食品不宜长时间在阳光下暴晒。一次不可以炸制过多的油炸食品，也不宜久存，最好现炸现吃。
9、为控制油脂的热水解，应注意选用纯净的烹调用油，同时尽量减少加热原料表面的水分，如可将需用油煎炸的原料沥干去水或盐渍去水，或在原料表面裹上淀粉等隔绝物质进行挂糊、拍粉处理来保存内部水分，以减少烹调过程中油脂的热水解程度。
10、由于油脂的热氧化与煎炸锅的表面积大小有关，表面积越大，越易引起油脂氧化，因此应尽量选择口小的深型炸锅，并注意加盖隔氧，油炸时避免过度搅动，以减少油脂和空气的接触机会，用后的油脂应及时倒人容器密闭存放在阴凉干燥处。
11、适当添加抗氧化剂可以控制油脂的热氧化。如在食用油中按食品添加剂有关规定加人一定量的没食子酸丙酯，可以增加煎炸油的抗氧化能力；维生素 E的热稳定性好，在煎炸油中加入 0、05％维生素E通常在高温下就具有良好的抗氧化能力 ；还有抗坏血酸基棕榈酸酯 (AP)等也可延长煎炸油的使用时间。
三、新型工艺减少油炸食品的危害
最近几年出现的新型油炸工艺也可以减少油炸食品的危害，下面是两个比较典型的例子：
1、真空低温油炸工艺
真空低温油炸工艺主要指油炸过程中压力减小时，食品里的水分汽化会造成温度下降，从而让食物最短时间内实现快速脱水，达到低温条件下油炸食品的目的。其油炸特点是温度相对较低，营养成分流失较少。该工艺下食品可以达到较好膨化效果，水分能快速蒸发迅速干燥，油脂劣化速度慢、耗油量较小等。真空低温油炸通常使用间歇式、持续式两种油炸设备，特别适用于水果、蔬菜、肉类等食品的加工，既控制了热解热氧化，又尽可能保留了食品中的营养元素和原有风味。
2、水油混合油炸工艺
水油混合油炸工艺利用油炸时油与水的极性和比重不同，互不相溶，并会自动分层的特点在油炸机中设高温油层、缓冲油层和水层的一种油炸工艺。在水油混合油炸食物过程中，食物残渣在没有碳化前脱离高温油层通过缓冲油层沉落入水层，并定期随水排出。通过减少油炸时炸用油中的食物残渣，水油混合油炸工艺可显著降低炸用油的劣变速度，延长炸用油的使用时间，同时可提高油炸制品的品质和安全性。此外其相对纯油油炸工艺而言，其优点是可以进行分区控温、自动过滤、限位控制等，更健康的同时也更方便工业加工。
