糖醋脆皮茄子的做法，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，对延缓人体衰老具有积极的意义。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。下面看看糖醋脆皮茄子的做法。
用料
茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油
做法
1.茄子洗净刮去表皮
2.切成条状
3.撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
4.低筋面粉里打入一个鸡蛋
5.加入少许水糖
6.调成稀稠适中的面糊
7.腌好的茄子将杀出的黑水倒去
8.放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
9.锅中油烧至六七成热
10.将沾满面糊的茄子放入锅中炸
11.炸至茄子金黄酥脆即可
12.捞出控油
13.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁(这里的勺是指5毫升)
14.胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
15.锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
16.倒入料汁，小火加热
17.料汁冒泡后
18.加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
小贴士
1.茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留
2.茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味
3.炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦
4.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例调成料汁，这个我试验多次，味道不错，糖醋里脊的味道，颜色也好
糖醋脆皮茄子好吃又简单的做法
1、茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1勺盐拌匀，腌制10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。
4、锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
5、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。
6、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的`切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
茄子的营养价值
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。皂，只要用手轻搓后，用清水冲净，放在阴凉通风处阴干。
治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
降低高血脂，高血压
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
茄子具有活血化瘀、消肿止痛的功效与作用。
茄子是一种常见食物，中医认为茄子味甘性凉，归脾胃大肠经。从营养学角度讲，茄子的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素，还包括钙、磷、铁以及钾等多种营养成分。其中丰富的维生素P能增强人体细胞的黏着力和毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血。茄子含有的磷、钙钾等微量元素，茄子可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖，具有防癌抗癌作用。
茄子中的维生素P含量很高，每100克含有750毫克维生素P。可以增强人体细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂和出血。
茄子还包括胆碱、胡卢巴碱、水苏碱和茄碱等多种生物碱，尤其是紫茄子中的维生素含量更高，能抑制消化道肿瘤细胞的增殖。茄子纤维中含有的维生素C和皂甙可以降低胆固醇，茄子中的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用，茄子可以降低高脂血症和高血压。需要选择深色条状，切成段或丝与芝麻酱、酱油混合，晚餐时服用。
茄子中含有茄碱，可抑制消化系统肿瘤的增殖，对胃癌的防治有一定作用。茄子还可以抗衰老，茄子含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用，吃茄子对延缓人体血液中胆固醇水平的增加通常没有积极意义。茄子可以清热活血、消肿止痛，每天食用蒸茄子，可有效治疗内痔出血，长期缓解便秘。医学研究还表明，经常食用茄子对慢性胃炎、肾炎以及水肿等疾病有一定的治疗效果。
