维生素A胡萝卜素的食物，胡萝卜素广泛存在于各种黄色、绿色和红色蔬菜和水果中。胡萝卜素能够转化为我们身体内所需要的维生素A，下面来看看维生素A胡萝卜素的食物。
提到胡萝卜素，很多人马上想起胡萝卜。其实，生活中很多常见食物中都含有丰富的胡萝卜素，比如红薯、菠菜、芦笋、黄豆、青豆、杂豆、小米、黄玉米、红心甘薯、柑、橘以及芒果等
但是要注意萝卜素是脂溶性维生素，它的吸收利用与脂肪的存在有密切关系。所以烹调含有胡萝卜素(或维生素A)的食物时，应该用油烹调后再食用。如胡萝卜富含胡萝卜素，若生吃，则胡萝卜素因没有脂肪而很难吸收，从而造成浪费。同样道理，熘肝尖、清炸鸡肝就比盐水肝更利于胡萝卜素的利用。
胡萝卜素含量高的蔬菜有哪些?富含胡萝卜素的蔬菜排行
NO.1莲藕：含胡萝卜素9550微克
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
NO.2西兰花：含胡萝卜素7210微克
西蓝花，西兰花，俗称青花菜。原产意大利，是常见蔬菜。通称绿花菜，也被称为西兰花。二年生草本植物，是甘蓝的一种变种。叶子大，主茎顶端形成肥大的花球，绿色或紫绿色，表面的小花蕾不密集在一起，侧枝的顶端各生小花球。
NO.3胡萝卜：含胡萝卜素4130微克
胡萝卜又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
NO.4芥蓝：含胡萝卜素3450微克
芥蓝，又名：白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰(广东)、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。
芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。不过久食芥蓝则有耗人真气的副作用，会抑制性激素的`分泌。
NO.5菠菜：含胡萝卜素2920微克
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
胡萝卜素功效
β-胡萝卜素的一些功效包括：
眼睛健康
β-胡萝卜素是一种维生素原 A 类胡萝卜素，或一种人体容易转化为维生素 A 的营养素。研究发现，食用富含类胡萝卜素的饮食，包括 β-胡萝卜素，可以支持眼睛健康并预防眼部疾病。血液中类胡萝卜素含量高的人可以将黄斑变性的风险降低多达 35%。
改善认知功能
有证据表明，与其他抗氧化剂一样，β-胡萝卜素可以改善记忆力和认知功能。长期补充β-胡萝卜素对认知功能和记忆力有积极影响。 β-胡萝卜素等抗氧化剂可能非常有助于减轻阿尔茨海默病的症状和与年龄相关的认知能力下降。
皮肤保护
研究表明，包括β-胡萝卜素在内的抗氧化剂可以帮助维持皮肤健康和外观，并可以保护皮肤免受来自太阳的紫外线辐射。
预防癌症
富含β-胡萝卜素和其他抗氧化剂的饮食可以降低某些癌症的风险，包括乳腺癌、肺癌和胰腺癌。
胡萝卜素的副作用
有可能会导致身体出现恶心和呕吐的副作用，若长期和过量服用还有可能会引起肝脏疾病，不利于人体健康。胡萝卜素可以起到降低胆固醇的功效，同时还有利于改善高血压疾病，但在服用药物时，一定要听从医生的指导，尽量不要长期和过量服用药物，以免对身体产生不良反应，日常还应保持饮食清淡。
维生素A可以通过两种不同的方式从食物中获取：
1，从动物性食物中获取视黄醇；
2，从植物性食物中获取类胡萝卜素。
人体能够在需要的时候将-胡萝卜素转化为视网膜，不同的动物在将含有视网膜的类胡萝卜素转化为可用的维生素A视网膜素方面，要么效率高，要么效率低,食肉动物在转化类胡萝卜素方面特别差。有研究表明，适量的-胡萝卜素有助于防止认知能力下降，而缺乏类胡萝卜素会导致皮肤干燥、眼睛干涩发痒、咽喉感染、痤疮、夜盲症甚至不孕。
胡萝卜素与最常见的发生在不同的形式α,β,γ，β-胡萝卜素转化为维生素A,但转换缓慢，当食物短缺使人们的饮食习惯发生重大变化时，例如在第一次世界大战和第二次世界大战期间，大规模人群会缺乏胡萝卜素而导致疾病和营养不良。胡萝卜素没有明确的饮食指南，营养学家建议每天服用15到180毫可以满足日常需要，你可以在你的膳食中摄取，但不要只吃单一的来源。
胡萝卜素是关键的类胡萝卜素之一，对我们的身体健康至关重要，它对于处理身体的认知发展、预防癌症、避免感染甚至治疗呼吸系统疾病以及提高免疫力都是至关重要的。
食物中含有的类胡萝卜素，有时也被称为“维生素原A”。类胡萝卜素的最佳来源是植物性食物。人体需要将类胡萝卜素转化为视黄醇，然后才能将其用作维生素A。但是类胡萝卜素转化为视黄醇的比率在人类中可能很低，而且变化不定。
因此，植物性食物不能提供与动物性食物相同的维生素A生物利用度，动物性食物含有预形成的维生素A(视黄醇)，植物性食物含有大量的维生素原A类胡萝卜素。而视黄醇作为维生素A的来源，其价值大约是类胡萝卜素的12到24倍。
胡萝卜素存在于黄色和橙色的蔬菜和水果中，同时绿色蔬菜也含有大量的胡萝卜素。例如每100克甘薯含胡萝卜素%值:48%，每100克胡萝含胡萝卜素%值:77%，每100克-胡萝卜素%值:58%，每100克生菜含胡萝卜素%值:48%，每100克甜瓜胡萝卜素%值:19%，每100克杏含胡萝卜素%值:10%，每100克南瓜含胡萝卜素%值:42%，每100克 西兰花含胡萝卜素%值:9%。
