绿豆芽有没有毒？绿豆芽大家都不陌生，是常吃的一种蔬菜，但是有人说市场上卖的绿豆芽都会有一些添加剂或者激素的，常吃对身体健康不利，是有毒的，今天就聊聊绿豆芽有没有毒。
我们在平时去购买绿豆芽的时候，应该要去了解一下绿豆芽的辨别方法，这样才能够在生活中购买到没毒的绿豆芽。如果是那些绿豆芽没有根的，就是无根培养液做出来的，这种不是很健康。
没毒
生绿豆本来就是清肝排毒的。豆芽和土豆芽又不一样！绿豆芽就用热水抄一下拌菜就能吃的！不要担心！在外面卖的绿豆芽基本都是用化肥或除草剂催发的，这种豆芽生长快、长得好，但须根不发。
它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下，还可生成亚硝酸氨，有诱发食道癌和胃癌的危险。
所以我们家想吃豆芽都是自己提前发，为了健康，多等几天也没有关系的啊，而且自己发的便宜又健康！
如果您实在来不及发，就建议您在选购豆芽时，最好要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根。如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用了噢
如何鉴别健康豆芽？
买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。
1、一闻
要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
2、二看
尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂。
3、三掐
要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大。
一、绿豆芽的食用禁忌
1、禁忌人群
绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
2、食用宜忌
绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。
绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
二、绿豆芽选购技巧
1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。
3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的`，是有害的，不可食用。
4、用化肥发的绿豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。所以在选购时要特别留心。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，其中营养成分比绿豆的含量成倍提高。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。绿豆芽虽好，但是有些食用禁忌需要留心。
绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸；棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。
而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2—4倍，胡萝卜素增加了2—3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
三、绿豆芽的功效
1、治疗口腔溃疡
绿豆芽有解毒清热的功效，绿豆芽中的核黄素和维生素C有治疗口腔溃疡的作用，所以常吃绿豆芽可以清肠胃，解热毒，治疗口腔溃疡。
2、防癌抗癌
绿豆芽中富含叶绿素，可有有效分解致癌物质亚硝胺，预防直肠癌和其他癌变，对于有不良生活习惯的人，经常吃吃绿豆芽，防癌抗癌功效颇佳。
3、明目
绿豆芽中含有丰富的维生素A，可有效改善由维生素A而引起的夜盲症，经常食用，可有效改善视力。
4、美容减肥
绿豆芽中的维生素C，膳食纤维都非常丰富，能排毒养颜，促进肠胃蠕动，消脂排便，再加上绿豆芽热量低，因此要减肥瘦身，排毒养颜的女性，可以时常吃点热量低的绿豆芽。
5、开胃消食
绿豆芽新鲜脆嫩，可口多汁，营养丰富，烹饪时加些许的醋爆炒，不仅可以防止维生素的流失，还可有效的开胃消食，促进消化液分泌，增加食欲。
四、绿豆芽有毒吗？
绿豆芽没有毒。绿豆芽含有丰富的维生素，矿物质，并且具有解毒的作用。所以平时可以适当的吃绿豆芽，并且平时饮食蔬菜水果，鱼肉蛋奶合理搭配。保持睡眠充足，不要熬夜，有利于身体健康。
五、自己发的绿豆芽有毒吗
自己发的绿豆芽一般是没有毒的，自己发的绿豆芽和专业养殖的绿豆芽没有本质区别，只是产出量不同而已，但绿豆芽的营养成分是相同的。
自己发的绿豆芽一般是用水泡后逐渐开始长芽，但要注意及时更换水，也应该注意发芽的环境。虽然没有卖的绿豆芽长，但是也不会滋生出有毒、有害物质，吃之后不会出现中毒反应。
此外，绿豆芽中含有的丰富的水分和膳食纤维、维生素等营养物质，适量吃对人体有一定好处，能帮助补充营养，促进胃肠蠕动，进而预防和减少便秘的发生。另外绿豆芽口感爽脆，广受人们喜爱，能帮助促进食欲，改善胃口。
自己发的绿豆芽虽然没毒，但是在吃的时候一定要注意将绿豆芽完全煮熟，以免生吃刺激胃肠道出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
