正宗五香卤蛋配方，鸡蛋是我们日常生活经常吃到的食物，它富含大量的蛋白质，营养也是比较高的，做法也是多种多样，其中卤蛋就是很多人都喜欢吃，做法相当简单，下面分享正宗五香卤蛋配方。
主料
鸡蛋20个
辅料
桂皮适量
香叶适量
八角适量
配料
花椒适量
姜适量
精盐适量
老抽适量
五香卤蛋的做法步骤
1.鸡蛋煮熟，煮鸡蛋火不要太大，开锅后小火5分钟停火焖熟即可。
2.煮熟的鸡蛋稍凉后，剥去蛋壳。
3.准备调料。（桂皮、八角、香叶、花椒、姜）
4.调料过一遍水，放入锅内，倒入老抽、精盐，大火煮开，熬制20分钟。
5.把剥好的鸡蛋放入熬好的卤汁中。
6.继续煮5分钟。
7.停火，放置一夜。
制作这款五香卤蛋，首先第一步就是配一组香料配方。准备八角五克、桂皮三克、小茴香三克、丁香0.5克、红花椒两克，这就是五香卤蛋的香料配方。看似简单的几种香料，但却涵盖了几乎100%的香料配方，倒入少许高度白酒跟没过香料的开水，盖上盖子，密封醒发20分钟，从而降解香料的苦涩味。醒发好后清洗干净，并且过滤掉水分，再用纱布或者香料包包裹起来。这副看似简单却非常讲究的香料包制作完成。
下面开始炒制糖色，在锅里面准备冰糖50克，再加入少许清水进行翻炒。首先第一步是用小火将冰糖炒至融化，过后转中火，等糖浆变成深红色并且冒大泡的时候，加入一碗清水继续煮至一分钟，挥发掉在炒制的时候所产生的焦糊味。再将炒好的糖色水出锅，优质的糖水在焦化的过程当中会淡化自身的甜味。
在卤锅里面准备清水五斤烧开，再进行调味，加入每斤水盐12克，水的咸度要略重，这样鸡蛋才更容易入味。加入调好的糖色水，还有配好的香料包，再加入冰糖两颗、红辣椒两个。那么五香卤蛋的卤水调配完成，卤蛋的卤水切勿调鸡精味精，否则不仅不能够增香，反而会将鸡蛋的腥味无限放大。接下来用小火煮至15分钟，充分的煮出香料的香味。15分钟过后，糖水香气四溢，这个时候关火，将卤水的水温进行自然降温，因为鸡蛋不能够直接开水下锅，否则内部的蛋液会快速的膨胀而撑破蛋壳，从而影响卖相，这是鸡蛋不炸不裂的`关键因素之一。
下面将要卤制的鸡蛋用清水清洗干净，再将鸡蛋的底部桥上裂缝，这个力度一定要适当，只敲破蛋壳，不敲破蛋衣，那么这条裂缝在煮制的时候就会形成一个自然的出气口，这也是避免蛋壳被撑破的关键因素。将处理好的鸡蛋放入卤水当中，再转中小火进行烧开，切勿用大火，否则火候过大，水温上升过快，蛋液会快速凝固而膨胀，从而撑破蛋壳。水开后继续用小火卤至五分钟，让蛋液充分的凝固定型，等鸡蛋卤制定型过后再捞出，将蛋壳敲出裂纹，那么卤水会顺着裂纹进入，这样不仅能够让鸡蛋更香更入味，而且还会形成好看的花纹。
再继续用小火卤至十分钟，过后关火，盖上盖子，密封浸泡两个小时以上，让其充分的入香，入味、上色。浸泡一个晚上后，捞出一颗卤蛋，剥开蛋壳里面已经形成了自然好看的花纹，最后淋上少许卤汁，那么这道看似简单却十分讲究的五香卤蛋制作完成。
我们在家自制五香卤蛋之前，需要提前准备好必备食材，主要食材有400克鹌鹑蛋，大家要是喜欢吃鸡蛋也可以换成鸡蛋，如果是鸡蛋的话最好选土鸡蛋，吃起来也会比较美味还营养。
做五香卤蛋最重要的就是配料的准备了，2根香葱、1把花椒、4个八角、1小块桂皮、3片香叶、适量干红椒、3勺盐、1勺半老抽、1勺生抽以及适量冰糖。把食材都准备完毕之后就来学习一下五香卤蛋怎么做吧。
第一步：首先需要把鹌鹑蛋清洗干净，接着起锅烧火，在煮锅里倒入适量的水，将洗干净的鹌鹑蛋放到锅里，把火候调成小火煮鹌鹑蛋。
等到锅内的鹌鹑蛋被彻底煮熟以后捞出晾凉，如果大家不想等太久的话还可以放入冷水中浸泡一下，这样凉的会更快一些。等鹌鹑蛋凉了之后，此时需要用手轻轻地把鹌鹑蛋的表壳稍微弄破，大家在做的时候可以用左手固定旋转，然后使用右手均匀地把表壳蛋皮按破即可。
第二步：把我们之前准备好的所有配料食材全部倒入煮锅中，在里面加入适量的水，把火候调成大火，然后开始煮制锅里的食材，煮开以后再把火调至成小火，继续煮上十分钟左右，此时锅内就会散发出配料的香味，接着我们可以把捏碎表皮的鹌鹑蛋放入锅内煮制，大约需要煮上半个小时，等鹌鹑蛋被煮好以后关掉火，再让鹌鹑蛋在配料汤里泡上三到四个小时。
等鹌鹑蛋被泡好以后即可出锅，这样好吃的五香卤蛋就制作完成了，不知道大家看完之后都学会了吗？学会之后就赶紧回家做起来吧，做好了将其当作早餐吃也是个不错的选择，如果做的不是鹌鹑蛋的话，鸡蛋的做法也是一样的，只不过不需要把鸡蛋的表壳捏得太碎。另外需要注意的是我们在煮蛋的时候开火千万不能开大了，不然会使蛋被煮破从而影响口感。
