猪头肉的营养价值及功效，猪头肉是我们在超市等地方经常都能够看到的一种食物，口感奇特也是很多人都喜欢吃的，而且不同地方制作的口味也有差异，以下来了解猪头肉的营养价值及功效。
猪头肉的营养价值
猪头肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
猪头肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
猪头肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
猪头肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
猪头肉的功效与作用
补充蛋白质和脂肪酸：猪头肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
补肾滋阴：猪头肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
润燥：猪头肉可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
猪头肉的制作方法
材料准备：猪头肉500克、花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克
做法步骤
用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
用铁锅放入清水，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水，煲半小时后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可。
猪头肉的烹饪食谱
【香辣猪头肉】
食材准备：猪头肉、尖椒、盐、植物油、生姜、酱油、大蒜
做法步骤
尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片;
猪头肉切薄片;
锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香;
倒入切好的猪头肉片，小火翻炒;
翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀;
调入适量的酱油，炒匀;
洒上少许的精盐，炒匀;
倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
猪头肉的食用禁忌
好的猪头肉本身也含有高铜，食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。
猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物，糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。
猪头肉为动风发疾之物，凡是有风邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、结核等慢性病的人最不可食用。
1、美容养颜
猪头肉有美容养颜的功效，这是因为它含有大量的脂肪酸及胶原蛋白，可以改善人体的皮肤的弹性，消除皱纹、美容养颜，对于爱美的人士来说，具有不错的食补功效。
2、润燥
猪头肉有润燥的功效，猪肉煮汤饮用的话，可以调理因津液不足引起的烦躁、便秘等症状，具有润燥的功效。
3、增强体质
猪头肉还具有增强体质的功效，它富含维生素B1、B2、尼克酸等成分，其中维生素B可以增强体质，所以体质比较虚弱的人要多食用含有维生素B的食物，不仅可以满足人体所需，还可以增强体质，减少疾病的发生。
4、改善贫血
食用猪头肉可以改善缺铁性贫血，因为猪头肉中含有可提供血红素和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血的'现象。
5、补充蛋白质和脂肪酸
猪头肉富含蛋白质和脂肪酸，所以经常食用的话，可以补充人体所需的蛋白质和脂肪酸。
猪头肉的营养价值及功效虽然有很多，但是也有以下的禁忌人群要谨慎食用。
1、痛风患者
因猪头肉本身的脂肪含量比较高，并且嘌呤也特别高，所以痛风患者一定要忌食用猪头肉。
2、高血脂患者
猪头肉中脂肪含量较高，而且以饱和脂肪酸为主。因此高脂血患者及高尿酸血症的患者，一定要少食用或者是不食用。
3、肝肾功能不全患者
肝肾功能不全的患者也尽量少食用猪头肉，不然会对身体产生一定的影响。
猪头肉怎么做好吃？
1、猪头肉的做法
（1)原料处理
猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
劈半：将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
（2)老汤制备
用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。
卤制：将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。
（3)炒猪头肉
材料：猪头肉适量，精盐适量，植物油适量，生姜适量，酱油适量，大蒜适量。
（4)制作方法
1、尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片，猪头肉切薄片。
2、锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。
3、倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。
4、翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。
5、调入适量的酱油，炒匀，洒上少许的精盐，炒匀，倒入切好的蒜片，炒匀即可。
（5)温馨提示
1、猪头肉嘴头处红肉较多，香而不腻且有弹性。
2、尖椒和大蒜可打油腻，放上一点醋的话味道极佳。
2、猪头肉的选购
1、望：一定要找信誉好的店，最好是本地的猪肉，因为运送的时间短，肉保持的更新鲜。买猪头和买别的肉不一样，猪头比别的部位肥肉多，所以要看光泽，光泽柔和的，那是新鲜的肉，如果特别光亮，或者特别的暗淡，那是不好的肉。
2、闻：就是闻气味。如果肉闻起来还有特别的肉香味，很可能就是被人工添加化学材料所致。
3、问：问价格。现在猪头肉价格每斤在10元到14元之间。如果超过或者低于这个价格，那就可能有问题了，建议不要买。
4、切：这个要用手去翻弄一下猪头，有人喜欢吃瘦一点的，那就挑选猪的下颌，反过来，喜欢吃肥的，那就挑选上颌。如果猪头被分开了，那有猪鼻子的就是上颌。
