炖鱼三放三不放，相信大家都知道，鱼肉富含有丰富的蛋白质，而且鱼的脂肪也很少，所以在生活中很多人喜欢吃鱼，特别是炖鱼这一种做法，在炖鱼的时候是有讲究的，下面分享炖鱼三放三不放
炖鱼三放三不放1
煮鱼时“3放”
按照水域鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类，由于它们生长在水中的环境有所不同，烹调时投放的调料也会有差别。
1、放：紫苏
紫苏是一种药食同源的草本植物，其中含有紫苏醛、柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等挥发性成分，拍打新鲜的紫苏可闻到浓郁的芳香。煮鱼时，甭管是海水鱼还是淡水鱼加入紫苏，紫苏所含的芳香类物质随着加热会渗入到鱼肉质中，分解挥发三甲胺，从而达到除腥的目的。与此同时，紫苏还能起到杀菌解毒的作用。
2、放：啤酒
在酒类之中，啤酒是增香之王。啤酒香包括酒花香、麦芽香和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。这些物质在炖鱼加热过程中能够很好地将鱼腥化解掉，啤酒中的酶把鱼肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。煮鱼加入啤酒有两种方法，一种是将啤酒直接倒入沸水中与鱼一起煮沸，不过啤酒不宜多倒，否则鱼汤发苦；另一种是先将处理好的鱼放入啤酒中浸泡15分钟再进行烹饪，此法适合块状鱼或小鱼。
3、放：柠檬
柠檬相对于生姜、紫苏等香料要柔和些，并没有那么犀利，因此更适合用于海水鱼。为避免柠檬皮导致鱼汤的苦涩味，建议柠檬不要切片放入，最佳方法是将柠檬切开，挤入柠檬汁至汤汁中，这样可有效地压制鱼的.腥味，还有神清气爽的柠檬淡淡香味。淡水鱼有的伴随着“土腥味”，柠檬对付这个味道效果不明显，需要用紫苏、薄荷等刺激性大的香味来压制。
煮鱼时“3不放”
1、不放：八角
老话说“猪不椒羊不料”，这里的料是指八角，一般情况下炖羊肉不放八角，其实炖鱼也一样不宜放八角，尤其是没有经过炒制预处理的八角，加入到鱼汤中不仅不会去腥味，而且还会增加奇怪的异味。而预处理过的八角，虽有香味但终究由于太过浓烈而掩盖了鱼肉原本的香味。
2、不放：大蒜
在民间流行“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法，意思是烹调鱼时不宜放大蒜，牛肉不宜放韭菜，猪肉不适合放生姜。虽然大蒜有除腥增香的作用，但由于大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，气味非常浓烈，放入鱼汤中蒜味会鲜明夺主，破坏鱼肉原本的鲜味，因此大多时候只要加入少许葱花即可。
3、不放：味精
味精主要成分为谷氨酸钠，在烹饪中起提鲜的作用。而鱼的美味最大优质就是肉质细嫩鲜甜，这种鲜是天然形成，味精无法替代。煮鱼加入味精实属画蛇添足。
炖鱼三放三不放2
如何炖鱼汤好喝又营养
一般鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗，直到没有血水为止。煲鱼汤比较适宜的是陶瓷煲，煲汤更能保存鱼的营养。如果不喜欢鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
美味奶白炖鲫鱼汤的做法
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
做法：
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的开水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
其实如果有时间的话，可以在平时多多一些鱼汤给家里人喝，既营养又美味。而且，鱼汤可以给小孩子补补脑子，增强记忆力，而对于产妇来说，鱼汤就更好了，既可以帮助恢复身体，很多鱼汤还有催奶下奶的作用，促进母乳喂养呢。
炖鱼三放三不放3
3种炖鱼不能放的调味料，否则鱼肉难吃还没营养
1、大蒜
炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候，就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料，会让炖出来的鱼肉味道难闻。
2、花椒
花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来，像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。
但是加上花椒之后不能去腥，会让鱼肉难吃，花椒容易让鱼肉紧实，这样炖的时间也会变长，并且也减少了营养，因此花椒也是炖鱼的时候不能放的，我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜，所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料，因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的，所以掌握好了炖鱼的方法和调料，我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。
3、八角
八角的味道过于厚重，我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑，而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味，而且八角对于鱼肉去腥效果不好，所以会让鱼肉比较 腥。
因此炖鱼的时候，虽然放进去的调味料让炖鱼的汤汁浓郁，但不会出现黑褐色，但往里面加进去八角的话整个鱼汤就变得非常难喝并且难看了，因此这一点需要我们多注意。
