正宗老式熏鲅鱼怎么做，鲅鱼是滨海城市比较常吃的一种鱼类，因其经济实惠，老百姓都吃得起，并且鱼刺少，肉质鲜美，很多人都喜欢吃，下面给大家介绍正宗老式熏鲅鱼怎么做。
正宗老式熏鲅鱼怎么做1
熏鲅鱼
材料：
鲅鱼，葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、辣椒各适量。
做法：
（1）先将鲅鱼洗好切成一段一段，每段大约3cm左右。
（2）放入碗中加入葱、姜、蒜、料酒、酱油(刚好抹过鱼即可)、盐、辣椒(少量)，腌制6小时左右即可。
（3）再将鲅鱼捞出，放入油窝中小火炸8分钟左右即可捞出，凉透以可就可以吃了(热的时候吃口感没有凉的有嚼劲)。
（4）小诀窍：鱼冰久了难免会变味道，这道菜适合储存或平时当零食来吃，很有嚼劲。也算是地方小吃吧。有一点要注意，就是炸的时候可能掌握不好时间，这主要视鲅鱼切段的大小而定，切的时候尽量每段都差不多大小，再就是考验你的耐性了。
鲅鱼饺子
材料：
饺子面粉500克，鲅鱼肉250克，猪五花肉末100克，韭菜末100克，盐、料酒、胡椒面、香油各适量。
做法：
（1）鱼肉冲洗后剁咸肉泥，放入碗内顺一个方向搅打，增加黏劲，再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅。
（2）饺子面和好，稍饧，做成60个面皮，包入鲅鱼肉馅，成饺子形。
（3）锅内加适量清水，烧开后下入饺子，煮熟捞出即成。食时蘸醋。
焖鲅鱼
材料：
鲅鱼400g，油、盐、糖适量，生抽、米醋适量，葱、姜、蒜适量，花椒大料适量，水适量。
做法：
（1）鱼洗净备用。
（2）鱼切3厘米左右段，姜蒜切片。
（3）热锅凉油。
（4）锅中加油放入花椒、大料、葱姜蒜爆香。
（5）倒入生抽，烧开。
（6）再加入水烧开后放入鱼块。
（7）加少许醋。
（8）鱼块摆放平整后加入适量盐，盖锅盖，大火烧开。大约炖至水微干即可。
正宗老式熏鲅鱼怎么做2
步骤1
新鲜鲅鱼，洗净，切成大概一厘米厚片。放盐、蒜蓉、姜丝腌制去腥。腌制十几分钟就行。
步骤2
油没过鲅鱼，炸至金黄色，这一步的作用就是把鲅鱼的肉质炸到硬，不易松散的状态。
步骤3
锅里留底油，放葱花，蒜蓉，姜丝，炒香。放热水，五香粉，酱油，白糖，以及炸好的鲅鱼。
步骤4
煮至汁水收干，呈出来。
步骤5
放在厨房里自然风干一宿，就可以食用了。
正宗老式熏鲅鱼怎么做3
食材
冷冻鲅鱼片、数块
葱、适量
姜、适量
花椒、适量
大料、适量
香叶、适量
桂皮、适量
生抽、适量
料酒、适量
五香粉、适量
盐、适量
白糖、适量
方法
1、鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
2、取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3、取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
4、把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
5、煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
6、取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
注意事项
可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿
腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好
腌制之后，擦干鲅鱼片表面的.水分再炸制
炸至鱼片表面紧实为宜
煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味
煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀
汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时
