深入了解什么是陈皮,陈皮是一种常见的中药,众所周知,陈皮泡水喝可以有很好的保健功效,但很多人以为橘皮就是陈皮,还有很多其他的认知误区,为此小编带大家深入了解什么是陈皮,希望对大家有所帮助。
深入了解什么是陈皮1
什么是陈皮
陈皮是一种常见的中药材,是柑橘的新鲜果皮经干燥处理后制成的干性果皮,这种果皮在干燥的条件下,可长久放置储藏,故称陈皮。
橘皮是陈皮吗
橘皮不等于陈皮。新鲜橘皮不是全都能做成陈皮。只有成熟的橘皮才可以做成陈皮,而且品质较好的陈皮,对取皮时间有严格的要求,在果肉还未完全熟透时取皮,这样果肉一般是不食用的。
橘皮和陈皮的区别
橘皮和陈皮最大的区别就是陈皮具有很高的药用价值,有行气健脾、降逆止呕、燥湿化痰、调中开胃的功效,而新鲜橘皮则不能入药,也不宜泡水喝。因为新鲜陈皮含大量挥发油成分,强烈的`气味会刺激肠胃,导致肠胃损伤。而且新鲜橘皮泡水也不能发挥出橘皮的药用价值。
如何把橘皮变陈皮
自制陈皮
1、将橘子洗净,剥下来的橘子皮放在干净的筛子上晾干;
2、把晾干的橘皮放进蒸笼里,上锅蒸透,再晒干,反复三次;
3、把晒干的橘皮放进干净的密封罐里,待需要时即可取出使用。
深入了解什么是陈皮2
食用陈皮须知
1、陈皮的别名
橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮。
2、陈皮的功效作用
温;辛、苦;归脾、肺经。具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多,亦治乳痈初起。经多年研究,现已知陈皮具有许多药理作用。
3、陈皮的营养价值
陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮也是一味常用中药,具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。
4、陈皮的食用禁忌
气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。
5、陈皮的做法指导
在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴,起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。
湿浊阻中,脾胃气滞,脘腹胀痛,食少便溏者,多与苍术、厚朴、甘草配伍,以燥湿健脾和胃。
痰湿壅肺、肺失宣降,而致咳嗽痰多,胸膈胀闷者,多与半夏、茯苓配伍,以燥湿化痰止咳。
脾虚水湿不运,肢体浮肿,小便不利者,可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼,以健脾利水。
6、烹调用途
制作卤菜、卤汁时常用。
用作调味料,有增香添味、去腥解腻作用。
用作菜肴调味配料,如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。
选购陈皮的方法
1、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆,用手一折容易折断,表面非常的干燥,没有任何水分。
2、看颜色
年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色,外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色,外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮,就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色,如果颜色过于黄或者过于鲜艳,一般这样的陈皮不是好的。
3、闻味道
一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气,并且带果酸味,甜中带酸;9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻,醒神怡人,没有果酸味;而20至40年的陈皮闻下去是纯香味,甘香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片陈皮一观一闻,陈化脱囊,超凡脱俗。
4、尝口感
年份较短的陈皮口味苦、酸、涩,而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。
优质陈皮的特点
1、必须要正宗广东产地,精选新会柑皮制成。
2、陈皮越陈越香,一般2-3年的陈皮是最好的。
3、橘香最为明显的最佳。