怎么自己做月饼，一年一度的中秋佳节又要到了，每年到了这个时候，市场上的月饼大战就开始了，各式各样的包装让人眼花缭乱，价格也是一年比一年高，与其购买各种华而不实的月饼，不如自己动手，下面就来看看怎么自己做月饼。
怎么自己做月饼1
红藜高纤月饼
红藜的营养价值高，有“超级食材”的美称，近年来成为保健养生和减重瘦身的新宠儿！卫生福利部南投医院营养师蔡玉思表示，红藜是台湾原住民传统作物，红藜的蛋白质含量为14％，是稻米的2倍；膳食纤维也高达14％，是地瓜的7倍，燕麦的3倍。另外，红藜也含多种矿物质、必需胺基酸及黄酮类等抗氧化物，有助人体保健。
红藜不但可以和稻米共煮变成主食、用于小米酒的酿造，也能用在烘培和餐饮料理之上，举例来说，用红藜巧妙融入月饼制作中，就是一个不错的巧思。以下由蔡玉思营养师示范制作漂亮又低卡的红藜高纤月饼。
【红藜月饼】（10颗份）
饼皮材料：澄粉150克、红藜50克、热开水120c。c。、橄榄油5c。c。。
內馅材料：南瓜、紫薯或地瓜，皆250克。
制作方法
红藜加水蒸煮，放凉备用。
将南瓜、紫薯或地瓜內馅材料蒸熟，趁热捣碎，放凉备用。
将热开水分次加入澄粉中，混合均匀，待凉。
放凉的澄粉加入橄榄油，揉成光滑面团，分成十等份之小面团。
将小面团檊平，包入內馅，每颗约25克。
压模取出，放入电锅蒸熟即可。建议趁热食用。
红藜是台湾原住民传统作物，营养价值丰富，不仅可用于酿造小米酒，也能用于烘培和料理。
食用禁忌
面对中秋节吃月饼应景的习俗，蔡玉思营养师提醒，市面上的月饼礼盒琳瑯满目，大部分属于高热量食物，一般市售蛋黄酥或绿豆椪，单颗约250至600大卡，容易对身体造成负担。
建议民众选择使用代糖的月饼、低油月饼、高纤低糖月饼、蒸的月饼替代。特别是慢性病（如：糖尿病、高血脂症、心血管疾病）患者，少吃酥皮类的蛋黄酥、苏式月饼，可选择蒸的月饼，并避免选择包有蛋黄、肥肉的月饼及坚果类的月饼，掌握“低糖、低盐、低油、高纤”的饮食概念，健康过中秋没负担。
怎么保存
（1）软馅月饼
软馅月饼指的是含水分较多的月饼，其中的馅比较软，糖分很多，这样的月饼是最容易坏的，像是豆沙、莲蓉、枣泥馅的月饼就是软馅月饼，这些月饼保质期比较短，一般是在25摄氏度下可以保存10天左右，如果温度超过30度，软馅月饼最好一个星期内食用完，以免发生变质。如果是购买的新鲜食材的火腿、鲜肉月饼，尽量随买随吃，不要放太久。
（2）硬馅月饼
硬馅月饼比软馅月饼的保质期要稍长，其中的含水量要少一些，像杏仁等果仁月饼属于硬馅的，这些月饼在温度为25摄氏度下可以保存一个月左右，如果温度超过30摄氏度，保存时间会缩短，尽量半个月内吃完。
（3）密封保存
月饼一般含有丰富的油脂和糖分，很容易受潮发生变质，如果是包装盒中的月饼保存就不要拆开了，如果已经拆开，需要用保鲜膜保存，将月饼放在冰箱，在低温的情况下，月饼会在析出水分，口感会大大下降，月饼最好放在干燥、阴凉、通风的`条件下，避免阳光直射。
怎么自己做月饼2
原料
月饼粉 144G (可用高筋面粉与低筋面粉1：9比例配制)
花生油 38G
转化糖浆 112G
食用枧水 2G (可用食用纯碱与水1：3配制)
馅料 700G
做法
1、月饼皮的做法：把糖浆和枧水拌匀，再加入花生油拌匀。
2、再把称量好的月饼粉的三分之一筛入拌好的糖浆中，用橡胶刮刀要拌均匀后再倒入剩下的月饼粉，包保鲜膜放入冰箱松驰1小时以上。
3、松驰皮料的时候可以准备馅料。电子称归零，取一粒咸蛋黄(放上，再继续放上馅料，咸蛋黄与馅料总重量应为35克。将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包起，一定包密实，不能让咸蛋黄外露，如果外露的话烤制月饼时咸蛋黄的油会严重溢出，影响月饼成型。馅料包好咸蛋黄后搓圆备用。
4、把松驰好的面团分成15克一小块，分别揉圆，压扁，放上备好的的馅料，像包汤圆一样，用虎口把面皮往上推，收口搓圆，再入模造型。
5、把造型好的月饼坯刷上清水，入烤箱220度烤8分钟，取出，刷上全蛋液，只刷表面突出的花纹就好，不要刷到凹下去的面皮，否则烤好花纹就不明显了。把刷好蛋夜的月饼再进烤箱烤至五分钟，取出，放凉，再次涂全蛋液，再进烤箱烤制五分钟即可出炉。
6、烤好的月饼密封室温放三天即可食用(目的是为了让月饼回油变软)。
