教你怎样煎鱼不掉皮，煎鱼是很多人在吃鱼的时候会选择的做法，酥脆的外壳加鲜嫩的鱼肉简直是完美的搭配，但在煎鱼时，很多人却容易把让鱼掉皮，既影响煎鱼的美观也影响煎鱼的口感，下面教你怎样煎鱼不掉皮，一起来学习一下吧。
教你怎样煎鱼不掉皮1
1、挂糊不粘锅
大家平时达家中煎鱼时，想让它不粘锅，最好的方法就是把处好鱼，用鸡蛋进行挂糊，然后再下锅煎制，用小火煎到鱼表面金黄也不会出现粘锅的情况。
2、煎鱼时涂末姜汁不粘锅
大家在煎鱼时，想让它不粘锅，也可以在锅中放油以前，先用姜汁涂抹锅的底部，然后再放油，油温到五十度以后就把鱼放入煎制，也能避免煎鱼时出现粘锅的情况。
3、巧用姜片能让煎鱼不掉皮
很多人煎鱼时，鱼也煎好的，鱼的表皮也全部掉没了，看上去特别丑。大家如果在煎鱼以前，先向煎鱼的油中放两片新鲜的姜片，让姜汁融入到油中以后再把鱼类现锅，这样就能避免煎鱼掉皮的情况。另外在煎鱼时也可以把鱼的外表上涂一层生粉，这样再下锅煎制时，也不会粘锅，只是这样做出的鱼类菜品，不易入味，食用的口感不如上面几种方法做出的菜品好。
熟姜片和生姜有何区别
1、熟姜片应该是生姜的深加工产品，是人们把新鲜生姜洗净以后切片，如果炒熟或者煮熟以后得到的食材，而生姜则是人们直接采集姜科植物姜的地直块状根得到的一种食材。
2、熟姜片和生姜最明显的区别就表现在他们的口感上，因为生姜保留了姜的原汁原味，它味道比较新鲜辣素的含量比较高，而炒熟以后的姜片姜辣素会有所流失，它的辛辣口感会变淡一些。
3、熟姜片和生姜在食别功效上也有一定区别，生姜中含有大量的姜辣素，它杀菌消炎抗病毒的功效远远高于熟姜片，但生姜片对人类肠胃有明显刺激，容易损伤胃肠黏膜，而炒出的姜片刺激性比较小，人们食用比较安全，它虽然抗菌消炎的功效没有生姜那么出色，但调理脾胃和活血止痛的功效都特别好。
4、熟姜片和生姜片来源于同一种食材者却有着不同的功效，前者调理脾胃，开胃消食的功效比后者要更高一些，而生姜还有丰富的姜黄稀和类黄酮以及姜辣素，这些物质能去除身体内的寒气，而且能促使血管扩张和加快血液循环，经常食用能驱寒止痛。
教你怎样煎鱼不掉皮2
1、锅底擦生姜
这个方法也是从一个厨师那里学来的，他说在煎鱼的时候不要直接放入油，一定要先在锅底擦上一遍生姜汁，这样使锅底和油隔开，然后再来加热，再去放入鱼的时候，就不容易把鱼皮煎掉。
2、冷油入锅还是热油入锅
煎鱼的时候一定要冷油入锅，如果油温特别高了，然后再把鱼放进去的话，鱼皮在迅速遇到热之后很容易被粘到锅底上，这样就使鱼肉裸露在外面，很容易就把鱼给煎烂了。正确的.方法是擦入生姜汁之后，接着倒入油，然后接着放鱼来煎，煎的过程中油温也会慢慢升高，肯定不会有生油的味道。
3、挂糊
挂糊一定要又薄又透，很多人以为挂的面糊越厚就越不容易掉皮了，虽然是这么个道理，但是挂的面糊太厚的话非常影响口感，而且也不容易煎酥，最后出来的是厚厚的面糊，吃上几口还吃不到鱼肉，所以整个口感是很差的。只有在挂糊的时候裹上薄薄的一层，这样再去煎才能够煎到香酥好吃。
4、用淀粉代替面粉
需要挂糊的鱼，可以把面粉糊改成淀粉，以前炸鱼的时候，很喜欢先和一盆面粉糊，然后把鱼放进去裹上，现在可以把鱼放在蛋液里面裹上一层蛋液，然后在淀粉里面打个滚，沾上薄薄的的一层淀粉，再来烹饪就可以了，这样也不会掉皮，但是外面的面皮很薄，而且淀粉炸出来之后会更加酥脆，比面粉要好多了。
