补钙佳品锅塌面条鱼，面条鱼是一种具有很高营养价值的食用鱼类，它不仅富含蛋白质、而且还含有大量的钙元素，今天为大家带来不一样的面条鱼料理，那就是补钙佳品锅塌面条鱼，一起来看看是如何烹饪出出来的吧！
补钙佳品锅塌面条鱼
食材清单
面条鱼250g
鸡蛋4个
盐少许
油适量
黄酒适量
蚝油2勺
水2勺
白糖1勺
香油1小勺
葱花少许
制作步骤
步骤1、主要食材面条鱼。面条鱼发红色的是公的，发白色的是母的，母的有籽，比较好吃。面条鱼的清洗方法很简单，准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用笊篱把小鱼捞起，照这个方法冲洗三、四次，然后沥干水分。
步骤2、将蚝油2勺，水2勺，黄酒1勺，白糖1勺，香油1小勺，调成碗汁。
步骤3、将碗汁倒入小锅内烧开，煮至稍稍粘稠，关火备用。
步骤4、将3个鸡蛋磕入碗中，放入一小捏的盐，1勺黄酒，搅打均匀，再将面条鱼放入蛋液中，轻轻搅匀备用。再将另外一个鸡蛋放在另外一个容器里打散成蛋液备用。
步骤5、大火置平底锅，锅热放入少许的油，将锅底润一下，改中小火，倒入面条鱼蛋液。此时千万不要用铲子铲，要耐心等待蛋液凝固。
步骤6、待鸡蛋液凝固后大翻勺，使其翻面，然后沿锅边淋入20克左右的油，改小火再将其煎透（不会大翻勺的话可借助两个铲子反面）。
步骤7、煎透后再次翻勺，再在其表面淋入一个鸡蛋的鸡蛋液，蛋液稍有凝固后再次翻勺，稍稍煎制，成金黄色即可（如果觉得这步做起来麻烦可略去）。这样做的.锅塌面条鱼两面蛋色金黄，有小焦焦的口感，中间夹层鸡蛋和面条鱼都是嫩嫩的口感。
步骤8、随后在表面淋上步骤3准备好的酱汁，撒上少许的葱花，即刻溜入平底盘子内。
小贴士
1、操作技巧使用大翻勺。
2、如果不会大翻勺技巧操作到第六步步骤直接淋汁也可以。
3、将食材分两次做，更便于操作。
4、次方子为三人量。
5、锅塌面条鱼是天津特色家常菜。
6、第八步淋入酱汁后即可出锅，不需要炖，这样做出来的锅塌面条鱼表皮有浓浓的酱汁味道，中间的夹层蛋液金黄，鱼质白嫩，口感层次分明，更能细细品味面条鱼的鲜味。
面条鱼和银鱼的区别
1、差别
他们二者是一种鱼，面条鱼又叫银鱼，是鱼类，常见于亚太地区咸水湖和谈水中，出产于辽宁省丹东鸭绿江中，在我国被称作美味可口。体长细，似鲑，无鳞或具细鳞，约长七至十厘米，非常少长於15厘米(6吋)。口大，牙大而尖锐，掠食鱼。银鱼因身长略圆，鲜嫩全透明，颜色如银而而出名。别名面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为意味着。早在明朝时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，合称我国四大名鱼。
2、营养成分
银鱼具备滋阴养血，健胃消食，益肺，利湿等功效。其在《日用本草》、姚可成《食物本草》、《医林纂要》等书本中都有一定的反映，具备“健脾养胃阴，和经络”的作用。据当代药理学剖析，银鱼营养丰富，具备高蛋白食物、低热量之特性。并觉得银鱼没去鳍、骨，属“全面性食材”，营养成分彻底，有利于身体提高免疫功能和长命。
3、可用
银鱼尤适合体质虚寒、营养成分不够、消化不良者、高脂血症病人、脾胃虚寒者、有肺虚咳嗽、虚损等症者服用。银鱼是富有优质蛋白质、高蛋白食物、低热量食的淡水鱼，基本沒有大鸡骨头，适合小孩子服用。中医学觉得，银鱼味甘、性温，归脾、肝胆经;有止咳润肺、善补脾胃、宜肺、利湿的作用;能冶疗脾胃虚寒、肺虚咳嗽、虚损诸疾。特别是在合适体质虚寒，营养成分不够，消化不良者宜食。此外，银鱼属一种高蛋白食物低热量食品，对高脂血症病人食之亦宜。
