腊肠牛腩煲仔饭的做法，这道菜简单又快手，肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁完美结合在一起，清爽的口感实在是让人欲罢不能，多种食材的碰撞赋予了这道菜多重口感，腊肠牛腩煲仔饭的做法，心动不如行动！
腊肠牛腩煲仔饭的做法1
腊肠牛腩煲仔饭的用料
牛腩 150克
腊肠 3根
鸡蛋 2个
小青菜 3-4根
新鲜香菇 2朵
洋葱 半个
小米椒 3个
蒜 3瓣
米 1碗
盐 2小勺
生抽 6勺
蚝油 1勺
橄榄油 1勺
淀粉 1小勺
麻油 3勺
老抽 1勺
糖 2小勺
料酒 2勺
水 1.5倍米的量
腊肠牛腩煲仔饭的做法
步骤1、首先准备图片上列出的食材；
步骤2、小青菜焯水断生备用；
步骤3、牛腩装碗加图片上配料后、充分抓匀腌制20分钟备用；
步骤4、在准备1个小碗加入屏幕上配料、调匀备用；
步骤5、热锅烧油、倒入蒜末小米辣、洋葱碎和香菇、翻炒2分钟、炒出香气；
步骤6、再倒入牛腩翻炒至变色8成熟后、淋上一圈生抽和料酒、继续翻炒上色即可熄火备用；
步骤7、米洗净装入煲中、加1.5倍的水、煮开后加盖转小火焖10分钟（记得盖子边缘淋上一圈油、这样焖出来效果更好、便于出锅吧）；
步骤8、焖好开盖、铺上炒好的牛腩、还有准备好的腊肠和小青菜、继续加盖焖8分钟；
步骤9、再次开盖后打入2个鸡蛋再焖5分钟，最后打开时淋上调好的酱汁、美味即可开吃
腊肠牛腩煲仔饭的烹饪技巧
我用的是比较大的那种煲、用料也是相对应的量，所以你可以根据自家的煲调整用量。第一次加盖焖的时候务必淋上一圈油封边哦，这是煲仔饭的秘诀。吃的时候充分拌匀，超级香做菜好吃都有技巧。
腊肠牛腩煲仔饭的做法2
怎么样做腊味牛肉煲仔饭
食材
丝苗米 100克
牛肉 70克
腊肉 5片
上海青 4颗
腊肠 半根
方法/步骤
首先要准备一个砂锅，新买回来的锅，用浓淘米水，或者直接一杯米加水在里头淘，然后放一个晚上，这样让淘米水慢慢浸润到砂锅里，接着，把淘米水倒掉，擦干，等大概一天的时间自然风干，开锅就算完成了。
米种的选择：
我们常用的大米，大体可以分为粳米、籼米和糯米三种，它们的口感差异，主要是因为稻米中所含的直链淀粉与支链淀粉比例不同导致的。直链淀粉，因线性结构而得名，含量越高，则米越不容易糊化，韧度、弹性和粘度会越低；支链淀粉则是因分支结构为主而得名，特点是容易遇水糊化，所以支链淀粉含量越高，则米的韧性、弹性与粘度都会越高。刚才提到的三种米，按支链淀粉含量从高到低排列，分别是糯米、粳米和籼米，因此，籼米粘性最低，虽然弹性韧性欠佳，却比较干身，是煲仔饭的合适选择。
酱汁调配首先我们调一个姜葱蒜风味的底味，姜片若干，蒜头不去皮三五粒，葱头一把，加少量猪油爆香，然后把葱切段放入，一并爆香当小料炒出香味的时候，加半碗水煮开后，把小料捞起。一勺生抽。然后倒入锅中转小火慢慢熬制，到锅中的糖酱油出现细密的小小气泡的时候，就说明浓稠程度差不多了。
食材准备；小半根腊肠，三四片腊肉，加上50-70g左右牛肉即可，各位可以根据自己的喜好调整下料，青菜也是必须有的，所以还得洗几根青菜备用，可以是小菜心、油麦菜、芥兰苗等等。50g的牛肉，用1g生抽、0.3g盐，0.5g糖，切少许姜丝，拌1g生粉，放一旁腌制备用。
米水配比：丝苗米一般米和水的.比例在1:1.2左右，煮出来的米不会太黏糊糊，可以做到粒粒分明。我们的米要提前用温水浸泡，将米洗净后，用温水泡半小时至40分钟，至米粒变乳白色，沥干水份。
青菜焯水：青菜先焯水备用。没错，就是类似广式白灼菜心的做法。首先烧一锅水，建议用奶锅，用水量少一点，加适量的盐（一小盐勺就可以了），以及适量的猪油或植物油。水烧开后，放入青菜数颗，不宜太多，以铺满一个锅面为上限。根据菜的大小，焯水30-60秒，此时菜已经有基础的盐味，裹上适量的油，菜叶碧绿，达到半熟的状态，菜捞起后放置一旁备用。
开火煲饭1：开火之前先润锅。可以用猪油或者花生油，在锅底稍微刷一下，可以防止米粒粘锅。将泡水沥干后的100g米粒倒入锅内，倒入120g水，盖上煲盖，先中大火煮4-5分钟。此时如无意外，应该可以看到沿着锅盖开始咕噜咕噜冒着水泡，说明水分已经变少并饱含淀粉，因此容易形成水泡。如果可以看到水分基本干了，但表面的米依然还是水润状态，米粒小孔还有点点水泡冒出，说明此时火候刚好，水分已所剩无几，只剩下锅底少量水还没干，足以用来蒸熟料头。此时把料头铺上，记得平铺开，不要叠在一起，否则不易熟。
开火煲饭2：盖上锅盖，转小火，焖2分钟左右。记得要转小火，不然所剩无几的水分很快就烧干进而烧焦了。2分钟后水分已经基本干了。此时开始，就需要不停旋转锅的角度，来使得锅均匀受热。这一步骤不需要揭开盖子。砂锅需要不停旋转锅的角度，来调整受热，前后左右四个点轮流倾斜，每30秒换一个方向就行，火力依然是保持小火。大概坚持转4-5分钟后，用一勺花生油，沿着锅盖淋下，这个过程依然不需要揭开锅盖。继续旋转焖1分钟后，揭开盖子，把烫好的青菜放入，为了好看还可以撒点葱花，同时淋入酱汁，盖上盖子，平放，小火继续焖1分钟后关火，然后稍等个4-5分钟后就可以开吃了。
