迷你法式长棍面包是法国一种最传统的法式面包，含有丰富的营养，法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利维也纳的面包工艺传承下来的，其特色是表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，越嚼越香，充满麦香味。下面小编为大家分享迷你法式长棍面包的做法。
迷你法式长棍面包1
食材清单
高筋小麦粉200g
高糖干酵母1g
盐3g
水150g
制作步骤
步骤1、准备一个容量至少1L的`可以密封的保鲜盒，倒入酵母、水，用筷子稍微搅拌至溶解
步骤2、盐和高粉过筛加入，用筷子慢慢拌成团
步骤3、盖子虚盖，室温发酵
步骤4、四十分钟后的状态
步骤5、用刮板从面团底部翻起，上下左右都往相反方向折叠一次。因为已经发得比较厉害了，所以选择虚盖冷藏发酵半小时
步骤6、再半小时后的状态
步骤7、再次用硅胶刮板上下左右折叠一次
步骤8、此时面团几乎已发酵至两倍大，密封盖好，放进冰箱冷藏12小时以上
步骤9、第二天从冰箱取出，盖子松开虚盖，回温半小时
步骤10、硅胶垫上撒适量高粉，手上也粘些高粉，用刮板在保鲜盒里把面团割成三份，并轻轻取出，不要过度揉压，要保留里面的气洞，稍微整形成圆形。轻盖上湿布，放松10分钟
步骤11、取一个面团，手掌轻拍，略压扁成长方形
步骤12、左右两边往中间中心线折叠，用手指压实折叠的边缘
步骤13、掌心用力自上而下卷，收口处捏紧
步骤14、收口向下，卷好的面团
步骤15、双手轻轻把它滚压变长，两头稍尖，全部整形好放入学厨小号法棍模具
步骤16、盖上湿布室温发酵至长大一倍，天气热30-40分钟就差不多了，然后表面撒高粉，发酵的时候预留20分钟左右预热烤箱，上下火230度，网架放在烤箱中层，最下面那层放空烤盘
步骤17、割包，最好用刀片割，倾斜45度角，快刀下去，我用陶瓷刀割的，然后就割得好丑啊，请忽略，哈哈
步骤18、发酵好的面团移入预热好的烤箱的网架上，底下的空烤盘里加入一杯水，上下火230度烤20分钟，再转上下火200度烤15分钟
步骤19、出炉切片
步骤20、也可以直接涂抹黄油，搭配香肠煎蛋水果，就是美味早餐啦。
迷你法式长棍面包2
材料
配方（%）：面粉100，酵母1，食盐1，水65.
制法
将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，最后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；立即送入烤炉，通入蒸汽，烤箱温度235℃，烘烤时间25—30min。
