豆花芋圆烧仙草，烧仙草是福建闽南地区及台湾地区的传统特色饮品，也是烧仙草的口味也开始多元化，其中最受大家欢迎的就是豆花芋圆烧仙草，今天为大家分享的内容是豆花芋圆烧仙草的做法，一起来看看吧！
豆花芋圆烧仙草
食材清单
豆花部分
葡萄糖酸-δ-内酯1包
饮用水20g
黄豆150g
水1200ml
烧仙草部分
仙草粉36g
清水900ml
辅料
蜜豆5g
小芋圆50g
珍珠50g
椰奶20g
制作步骤
步骤1、150g黄豆，清水浸泡2小时。泡得时间越长，出浆率越高。
步骤2、将黄豆放入料理机然后加水至1200ml刻度线，打碎。如果你有豆浆机，直接打出豆浆即可，以下过滤、加热的步骤就省去了。
步骤3、磨好的豆浆用网筛过滤，豆浆和豆渣分离。
步骤4、煮豆浆（豆浆一定要煮开，否则会中毒）。最好用电饭煲煲汤功能煮开豆浆，可以选择全程开盖煮，方便观察豆浆的状态，在沸腾之后再煮多3分钟，散发出豆浆浓浓的香气就是熟了。豆浆也不能煮太久，亲测煮出豆皮的豆浆会影响最后豆花成型。趁着煮豆浆，将3g百钻葡萄糖酸-δ-内酯放入大碗内，用20g饮用水化开。待会儿要把热豆浆倒进去，所以一定要选个大碗。
步骤5、关火后，稍稍放凉一会儿，凉至85℃为最佳，豆浆的温度一定不能低于70℃。
步骤6、这一步很关键，一定不要弄错！把热豆浆冲入调好的内酯中，最好用网筛过滤豆浆，这样不会有气泡，然后静静等待时间的惊喜。
步骤7、15分钟左右，豆花就成形了，等待的时间可以开始做烧仙草。
步骤8、36g仙草粉用100ml冷水调成顺滑的仙草浆。
步骤9、剩下的800ml水煮沸，加入仙草糊，一边煮一边搅拌，把沉在下面的.粉和水搅匀。煮到仙草液非常顺滑黑亮，这个过程还是要一直搅拌。
步骤10、烧好的仙草液倒入碗中（锅底的那层仙草糊就不要了），放入冷藏冷却，等到凝结成固体，直接在碗里切成方块。
步骤11、现在就可以装盘啦！在漂亮的甜品碗里用豆花打底，厚厚地铺起来。在豆花上面放上一些烧仙草，如果有芋圆、蜜豆就更完美了。如果你喜欢，还可以浇上一点点椰奶，喜欢什么就放什么，最重要的是开心啦。
小贴士
1、一定不要弄错豆浆和内酯的顺序。是把热豆浆冲入内酯！如果你选择把内酯水冲入热豆浆，那你永远也吃不到大块儿的豆花了。
2、豆浆和内酯合体之后，千万不要用打蛋器或者什么别的东西搅拌它，让它冷静一下就好，你以为的混合均匀只会让你收获豆腐渣。
烧仙草
食材清单
干仙草100g
食用碱6g
芋粉60g
白砂糖30g
水3400ml
制作步骤
步骤1、将仙草浸泡一会儿后用水清洗掉沙子和烂枝叶，然后将仙草剪成小段。
步骤2、在汤锅内倒入3200ml清水，将食用碱和仙草倒入锅中。
步骤3、大火煮开后，转中小火熬制1小时以上，中间翻转1-2次。
步骤4、仙草熬好之后，捞除仙草杆和叶子，用纱布过滤汤汁，挤出叶子剩余胶质。
步骤5、仙草汤倒入锅中继续小火加热，用200ml清水将芋粉冲调成汁倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤变黏稠。
步骤6、仙草汤再次煮开后，关火倒入盛器中，室温放凉凝固成冻后，倒出切块拌入白砂糖即可食用。喜凉可冷藏后再切开食用。
小贴士
熬制的时候把仙草剪成小段，利于熬出更多的胶质。也可以先用食用碱腌制仙草，戴上手套搓一搓，都是为了更多、更好地出胶。捞出仙草的时候要用细纱布充分过滤干净，保证仙草汤细滑无杂质。放入芋粉的时候，一定要同时进行搅拌，让他们融合均匀，不结块。
