无水布里欧修，这个面包你吃过吗？看到无水布我就感觉它滴水不漏，是不是很奇怪！因为这个面包是不用一滴水做成的面包，是直接加入鸡蛋和牛奶做成的，做好之后外皮特别酥脆，怎么样有没有兴趣来学习一下无水布里欧修的制作！
无水布里欧修1
食材清单
珍珠糖8克
白砂糖80克
牛奶110毫升
黄油300克
蔓越莓干50克
橙皮50克
鸡蛋液200克
干酵母10克
高筋小麦粉500克
制作
1、面粉、白砂糖放入碗中搅拌均匀。
2、加入鸡蛋、牛奶，和成无粉粒状的面团。
3、面团盖保鲜膜，常温25℃水解等待30分钟左右。
4、加入酵母，揉至完全混合。将面团展开加盐，不断搓揉至盐粒完全融进面中。
5、将黄油分6次加入面团中，每次约50g左右，揉匀并摔打面团。
6、将面团揉成表面光滑至可拉出手膜状态
7、蔓越莓丁、橙皮丁均匀撒在面皮表面，揉匀。
8、烤盘撒入面粉防止粘黏。
9、将面团盖保鲜膜冷藏2个小时。若时间允许，可将发酵时间延至12小时，风味更足。
10、取出冷藏过的面团，分割成4份约300g一个，分别揉成圆球。
11、用擀面棍将面团中间杵出一个洞并从洞中间向外翻，整理均匀。
12、面团放入烤盘，裹保鲜膜，常温28℃醒发80分钟。
13、发酵好的面包刷上鸡蛋液。
14、用剪刀沾取鸡蛋液，沿面包内侧剪成锯齿状。
15、面包表面撒珍珠糖，放入200℃烤箱烤16分钟。
无水布里欧修2
原料
（适用于一个450g吐司盒的量）
法国面粉T55200g（如果没有，用高筋面粉替代）
即发干酵母3g
白砂糖20g
全蛋液140g
盐4g
黄油160g
做法
1.黄油切成小丁，室温软化。
将除黄油外所有原材料放入机器里搅拌，直至面团大致成型。
2.将软化的黄油丁少量多次放入机器里，一次放2-3粒黄油，黄油彻底吸收后再放下一次。
3.继续揉5分钟左右，直到面团表面光滑柔软，和盆壁不粘连。这个时候面团的触感像半融化的黄油，非常丝滑细腻。
4.将面团取出，放入抹油的容器里，室温放置发酵，直到膨胀到2倍大。
5.按压面团使其排气，表面覆盖保鲜膜，立刻放入冰箱里过夜（12-24小时）。面团在冰箱里几乎不会膨胀，也会因为黄油固化而略变干，便于成型。
6.取出面团，均匀分割成八块，每块约62g。建议这个步骤配合厨房秤称量，烤出来的布里欧修形状会比较规整。另外尽量少用手粉，动作要快，恢复到室温的面团会非常粘手。
7.将面团排入吐司盒里，放入温暖环境继续发酵到九分满。
8.表层刷蛋液，放入预热170度的烤箱烘烤40分钟（我用的低糖吐司盒，150度烘烤40分钟）。高黄油含量的吐司烘烤时间会比常规吐司长，需要根据平时烤吐司的'时间灵活调整。
出炉后需要立刻脱模置于晾架上
烤完布里欧修我出门拿了点东西，回家刚走出电梯就闻到浓郁的黄油香，因为用了土鸡蛋，吐司切开格外金黄诱人。这款布里欧修风味非常浓郁，算下来比磅蛋糕的黄油含量还要高，但吃口轻盈细腻像丝绸一般，绝对属于must-dolist里的方子。而且糖分不高，盐比例的突出让黄油口味更醇厚迷人，面包皮因为大量的鸡蛋和黄油软中带酥，可以说从里到外都是非常奢华的口感了。
