维也纳面包怎么做？美食总能引起人们的更多兴趣，现如今，人们生活得以提高，很多人喜欢自己动手去各种面包，那么做面包需要用到很多材料，也需要流程，下面跟小编一起来看下维也纳面包怎么做吧。
维也纳面包的用料
【中种面团】
高筋粉：29克
中筋粉：29克
盐：1克
干酵母：0、3克
水：34克
【主面团】
高筋粉：85克
白砂糖：3、5克
麦芽糖：5克
盐：1、7克
鸡蛋：11克
酵母：0、7克
黄油：3、5克
水：42克
维也纳面包的做法
步骤1、中筋粉29克，高筋粉29克，盐1克，干酵母0、3克，水34克
步骤2、将中种面团粉料倒入碗中混合，
步骤3、加入水，
步骤4、揉成光滑面团，放入碗中，盖上保鲜膜，发酵。
步骤5、面团长大，排气后盖好，放入冰箱冷藏一夜。
步骤6、高筋粉85克，白砂糖3、5克，麦芽糖5克，盐1、7克，鸡蛋11克，酵母0、7克，黄油3、5克，水42克
步骤7、次日，取出中种面团，分割成小块，回温一小时。
步骤8、将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
步骤9、加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
步骤10、放入面包机，启动和面程序。
步骤11、搅拌至能拉出薄膜。
步骤12、放入碗中，发酵2小时。
步骤13、面团长大。
步骤14、分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
步骤15、将两边向中间折叠，捏紧收口。
步骤16、成橄榄形，收口向下放置。
步骤17、摆入烤盘，最后发酵90分钟。
步骤18、面团长大。
步骤19、表面筛一层高筋粉。
步骤20、在中间割一道刀口。
步骤21、放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
步骤22、表面呈中度金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
维也纳面包的烹饪技巧
揉和面团时，不要将水一次加完。若面团过于黏软，可以适量增加面粉。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
维也纳面包怎么做2土司面包的做法
材料：土司模一个450克、高筋粉270克、鸡蛋50克、细砂糖25克、鲜奶油30克、牛奶30克、奶粉30克、黄油20克、盐3克：（1/2：小勺）、发酵粉5克：（1小勺）、汤种92克
做法：
1、50克高粉+250克水搅匀，放入锅内小火加热至65度，（没有温度计的可以通过观察表面出现纹路，浓稠确定），期间要不停搅拌，做好之后放凉即可称量使用，剩余的在保持干净的情况下，密封冷藏可备下次使用，可保存1-2天，一旦出现汤种面糊变灰就不可再使用！！！）
2、牛奶倒入碗内用微波炉100%火力加热20秒。
3、放温（38度左右，不烫手为宜），加入发酵粉，搅匀，制成发酵水。
4、高粉+鸡蛋+糖+盐+奶粉+汤种+鲜奶油微和一下加入发酵水，摔揉成团且表面比较光滑，加入20克黄油继续摔揉至完全扩展阶段（即出现有韧性且透光的`薄膜，用手捅破后呈现光滑的圆圈形）。（以上揉面阶段只用了16分钟，要注意摔揉的力量和速度，我用的是边摔边揉的）
5、放到温暖处盖上保鲜膜，发酵到2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。（此过程为第一次发酵，大约40分钟，我是放在室温的，28-29度。在此空闲时间可将土司模刷一层黄油。）
6、取出，轻轻用手拍去面团内的空气，分割为两份，滚圆，松弛（此过程为中间发酵，15分钟。在此空闲可将烤箱预热到160度）。
7、将两面团用擀面杖擀成椭圆形，擀好后的面团反过来，使原来在下面的那一面朝上，从上往下卷起来。
8、面包卷放入吐司模，盖上保鲜膜，在烤箱上放烤架，其上再铺成拧干的湿毛巾（注意别盖住出气孔哈）发制土司模的7-8分满。
9、放入烤箱下层（有四层的话，放入中下层），160度30分钟。（具体时间可根据自家烤箱增减）
10、趁热取出脱模，放凉。
