注意！厨房油烟有致癌风险！肺癌居我国女性恶性肿瘤发病第二位，杜绝厨房油烟危害是一场关系到国民健康的社会行动，这首先需要社会安全意识的一次大升级。注意！厨房油烟有致癌风险！
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世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的数据显示，去年全球癌症死亡病例996万例，成为全球发病率最高、死亡率最高的癌症之一。
在我国，肺癌的发病率和死亡率也居首位。每年新发病例约73.3万，死亡病例约59.1万，但我国的肺癌治愈率却仅为30%左右。据统计，2020年，中国每100个新发癌症病例中，就有18人是肺癌；每100个因癌症失去生命的中国人中，就有23人是肺癌所致。
以前，肺癌的高危人群年龄在65-75岁以上，因此它也被认为是一种老年病。但是，目前在我国75%的肺癌患者在45-65岁之间，且发病年龄平均每5年降低一岁。四五十岁的肺癌患者比过去明显增多，40岁以下的患者更是屡见不鲜。
肺癌并非只因吸烟 厨房油烟需重视
数据显示，超过80%的肺癌患者有吸烟经历，那么肺癌就一定是由吸烟引起的吗？其实不然，不吸烟的人也会有患肺癌的风险！
为家人烹制美食的幸福，也很可能隐藏着极大的肺癌隐患。
在今年11月的“全球肺癌关注月”期间，钟南山院士呼吁：“长久以来，除了烟草、二手烟以外，室内的通风环境，特别是厨房里的通风环境还没有得到足够的重视，做饭的时候厨房的PM2.5平均浓度，有时候会升高几十倍甚至上百倍。”
清华大学课题攻关小组的研究也证实了钟南山院士的观点，烹饪和吸烟均是居住环境颗粒物主要的室内来源。其中，烹饪的占比甚至达到70%以上。另有研究显示，在通风状态不佳的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5浓度高达800ug/m3，相当于一支香烟的污染水平。特别是油烟中含有大约300种有害物质，苯并芘、丙烯醛等存在诱发肺癌风险。
对于大多数家庭来说，三餐烹饪少则一个小时，多则两三个小时，厨房油烟对健康的危害显而易见。临床数据也发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟。
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远离健康“杀手”
守护家庭健康呼吸的安全线
杜绝厨房油烟危害是一场关系到国民健康的社会行动，这首先需要社会安全意识的一次大升级。
对此，钟南山院士最新发声：“作为一个胸肺科的医生，我希望从呼吸健康开始。呼吁大家共同参与《家庭呼吸健康公约》，加强室内空气的洁净措施，守护家庭健康呼吸的安全线”。
从内容来看，该公约对于室内空气安全特别是厨房空气污染，提供了更加实用的多方面建议，主要包括：
1.对室内吸烟说不，严控一手烟，拒绝二手烟；
2.保持室内空气流通，每日通风2-3次，每次至少30分钟；
3.少炒煎炸，多蒸煮，主动减少厨房油烟产生；
4.烹饪全程开启吸油烟机，直至结束烹饪后5-15分钟；
5.合理增加室内绿植，吸附有害物质，净化居室环境。
除了禁烟、通风、绿植净化等措施外，还特别提出了“少炒煎炸、多蒸煮”以及“吸油烟机的具体使用建议”。
从室外污染到室内污染，从雾霾、香烟到厨房油烟，这份倡议的热议进一步凸显出公众健康意识的全面进步。特别在国际肺癌日这样一个特殊的日子里，希望这份让健康回归厨房的幸福约定，能够为更多人的家庭生活增加一份特殊而温馨的提示与保护。
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每年的11月是“国际肺癌关注月”，11月17日是“国际肺癌日”
“国际肺癌关注月”是世界肺癌联盟在2001年发起的一项全球性倡议，目的是呼吁世界各国政府重视肺癌的预防。
肺癌的可怕之处在于，80%的患者在患癌时发现时已经到了晚期，因为早期肺癌的症状相当隐蔽，类似于常见的咳嗽、哮喘、肩痛，没有什么特别的感觉，所以很容易被忽视。此外，常规体检中b超、CT很难发现早期肺癌，因此大部分在症状较重的就医时已经到了中晚期，而且发现后的五年生存率只有10%左右。
根据世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)发布的数据，去年全球癌症死亡人数为996万。尤其是在中国，肺癌的发病率常年位居第一。
在中国，肺癌居我国女性恶性肿瘤发病第二位，约占整体病例的15.02%，是仅次于乳腺 癌的`第二大女性常见癌症。
说起肺癌，大家都会想到吸烟，因为有大量的证据表明，吸烟诱发肺癌。但是大多数女性都不吸烟，但是也逃不掉肺癌，这是为什么呢？
吸二手烟
数据显示，我国不吸烟女性二手烟暴露率高达71.6%。
东南大学附属中大医院特邀名誉教授肖湘生教授说：在欧美国家，女性肺癌的发病率比男性要低很多。但是中国不抽烟的人大部分都被动吸烟。尤其前些年，我们的工作场所，一个办公室你不吸烟他吸烟，你管不了他；我们出去吃饭，一个饭堂你不吸烟他吸烟；回到家，老公吸烟，你也被动吸烟。据调查研究表明，吸二手烟比吸一手烟危害还要大。
美国医学研究者表明，女性若长期和吸烟者共同生活，大脑功能会因烟雾中的尼古丁等有害物质刺激而受到影响，除此之外，其患肺癌的概率高于一般人的2.6～6倍。如果是怀孕的女性，还会引发流产、早产和胎儿畸形的情况。
厨房油烟
我国的饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，特殊烹调方式而导致的油烟很容易被女性忽视，殊不知这是引发疾病的重要风险因素。钟南山院士在今年世界肺癌关注日呼吁：“一直以来，除了我们烟草和二手烟之外，室内的通风环境，尤其是厨房的通风环境，还没有得到足够的重视。做饭时厨房内PM2.5的平均浓度有时会上升几倍甚至上百倍。”
（图源 网络）
清华大学课题组的研究也证实了钟南山院士的观点，即烹饪和吸烟是生活环境中颗粒物的主要室内来源。其中，烹饪的比例达到了70%以上。此外，研究表明，在通风不良的厨房环境中，高温油炸等烹饪方式可使PM2.5的浓度高达800ug/m3，相当于一支香烟的污染水平。特别是油烟中有害物质约有300种，有苯并芘、丙烯醛等。都有诱发肺癌的风险。临床数据还显示，超过60%的不吸烟女性肺癌患者都是长期接触厨房油烟。
对于大多数家庭主妇来说，准备三餐少则两三个小时，多则五六个小时。在厨房里准备一份餐的时间所吸入的硝基多环芳香烃，是室外新鲜空气的一百倍以上。厨房油烟的危害显而易见。
大气污染
中国科学院大气物理研究所研究员王跃思说到：“工业主要排放出来的氮氧化物和二氧化硫都是酸性的，农业排放出来的都是氨气，这两个东西加起来就会变成颗粒物，颗粒物会造成人体健康的影响”。
在重工业城市中，大气中存在着氧化亚砷，放射性物质等各种不燃烧的脂肪或者是碳氢化合物等致癌物质，污染严重的大城市居民每日吸入空气中含有的，苯等物质这些物质可超过二十支烟的含量，并增加烟的致癌物质，大气中的苯含量，可以增加肺癌的死亡率。
其实大气中的污染是一种复合的污染，它对人体生成癌变过程也是一个复合的过程。不仅要关注饮用水的质量、食物的质量。更要关注整个污染物的复合过程。
今年国际肺癌日期间，钟南山院士发声：“作为一个胸肺科的医生，我希望从呼吸健康开始。呼吁大家共同参与《家庭呼吸健康公约》，一起守护家庭健康呼吸的安全线”。
