反式脂肪酸是什么

反式脂肪酸是什么，反式脂肪酸很多人都没有听过，但其实我们吃的许多食物中都会有反式脂肪酸的存在，我们需要远离这种食物，以免损害我们的身体健康，快来一起学习反式脂肪酸是什么吧。

反式脂肪酸是什么1

反式脂肪酸是什么

我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的，甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。

它主要有以下两个来源：一是来源于天然食物，主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是植物油的氢化、精炼过程，食物煎炒烹炸过程中油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。

反式脂肪酸在我们日常的天然食品中含量很少，它主要产生于用化学方法和特殊的工艺，以改善食品的口感，延长食品的保持期。

反式脂肪酸的食品有哪些

常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。

怎样远离反式脂肪酸

1、尽量少食加工食品，特别是富含反式脂肪酸的加工食品，只能是偶尔食之。

2、少食或不食油炸食物，油炸食物危害太大了。

3、少食或不食烧烤食物，烧烤对环境不利，有损健康。

4、不要片面追求松软香滑的口感，因为添加剂中的反式脂肪酸就能做到这一点。

反式脂肪酸是什么2

在我们平常吃的食物中，从炸薯条、炸鸡、冰激凌到奶油蛋糕、蛋黄派、饼干，反式脂肪酸的身影不时闪现。如果一种食品标示使用人工黄油（奶油）、转化脂肪、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、氢化棕榈油、起酥油、植物酥油等，那么这种食品就含有反式脂肪酸。究竟，反式脂肪酸是什么一种物质呢？可以说，它是一种人造物质，反式脂肪酸在天然食物中很少存在。

反式脂肪酸，又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。从分子结构分析，“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化（两端加上氢原子)，变成饱和脂肪酸。

根据不饱和脂肪酸分子结构图，当不饱和脂肪酸的一双键形成时，这个链存在两种形式：顺式脂肪酸和反式脂肪酸。顺式（cis)键看起来像U型，反式（trans)键看起来像线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸在室温下是液态，如植物油；反式键形成的.不饱和脂肪酸在室温下是固态。

我们平时食用的反式脂肪酸，大多是加工后的产品，是食品制造者为了能较长久保存对人体有益的液态植物脂肪，并使它不变质，采用氢化的加工方式，把液态油脂转变为可涂抹的半固态脂类，这就产生了反式脂肪。其结果，口感、形态得以改变，但是却把无害的植物油变成了与饱和脂肪一样有害的脂肪。同样，精炼油以及烹调油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽转变部分不显著，但烹调时还是应尽量避免油温过高。