绿豆是淀粉比例较多的杂豆类主食，平时大家食用绿豆的习惯一般是在夏天，用绿豆煮水或做绿豆大米粥解暑，预防中暑。绿豆和红豆、芸豆等其它杂豆一样，富含赖氨酸，有完整的豆皮，保存了完整的胚芽，是一种营养丰富的主食，其实日常中像经常吃红豆、芸豆一样，绿豆应该成为大家餐桌上常见的主食。那么经常吃绿豆有什么好处呢？
和谷类搭配能提高蛋白质吸收消化率
绿豆和红豆、芸豆等杂豆中的蛋白质富含赖氨酸，而缺少蛋氨酸；而大米、糙米、燕麦等谷物的蛋白质中富含蛋氨酸，而赖氨酸较少。做米饭时将大米、糙米等谷物和一小把绿豆一起做杂粮杂豆饭、杂粮杂豆粥，其中的蛋白质能优势互补，人体对杂粮杂豆饭的吸收利用率就会提高。这和一个数学好、一个英语好的两位学生，通过互相帮助学习一样，最后两个人的学习成绩都得到了提高。而且绿豆等杂豆和大米、糙米等谷物搭配出的杂粮杂豆饭，其中的蛋白质氨基酸含量、比例、消化吸收率可以和吃肉媲美，这尤其对素食人群的营养作用更大。
绿豆和玉米应是糖尿病患者重要的主食之一，建议糖尿病患者每餐主食都加入一部分绿豆或玉米。绿豆和玉米都是主食中血糖生成指数最低的，尤其是绿豆，血糖生成指数（GI）才27，远远低于白米饭白馒头的血糖生成指数。糖尿病患者每餐主食中加入一部分绿豆、玉米或玉米加工后的玉米碴、玉米面，能减少身体对血糖的吸收，对维持、稳定餐后血糖起到重要的作用。
发芽后是富含维生素C的蔬菜
将绿豆用清水泡涨发芽后，就是富含维生素C的蔬菜，和瘦肉一起炒、或者和煮好的动物肝切片做凉拌菜，能促进肉和动物肝脏中的血红素铁吸收。
