在日常所吃的蔬菜中，洋葱被很多人所喜爱，无论是主菜、配菜还是做汤，洋葱都大有用武之地，特别是在一些西餐中洋葱的使用最多，而且洋葱极易保存，买加有家可以放置很长时间，随吃随取非常方便。
不仅如此，洋葱还以其具有的防病保健作用而在各种蔬菜中首屈一指，大量的研究表明，洋葱具有如下药用价值：
洋葱是所有蔬菜中唯一含有前列腺素A的植物，而前列腺素A是一种能有效降低外周血管阻力的物质，还能有效降低血粘度，在调节血压、血糖、血脂等方面发挥积极的作用。
洋葱中含有的硒元素和槲皮素，能刺激人体免疫反应，抑制癌细胞的分裂和生长，是防癌抗癌的佳品，研究显示常吃洋葱相比于不吃的人胃癌发生几率减少25-30%。
在洋葱的各种吃法中，生吃洋葱被证实所起的作用最强，但很多人不喜欢生吃洋葱时的辣味，觉得很刺鼻，其实生吃洋葱也有技巧：
洋葱有红皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱之分，其中白皮洋葱肉质鲜嫩，水分充足，辣味相对较小，是最适合生吃的一种品种。
生吃时可以简单地做些处理，比如说将洋葱与西红柿拌在一起吃，或是与泡发好的黑木耳一起吃即爽口又能去除辛辣味道。
虽然洋葱有很多保健作用，但也不宜无限量地吃，每顿饭吃上一、二两即可，而且要养成常吃洋葱的习惯，任何养生保健的方法只有长期坚持才会有效果。但需要特别提醒的是，洋葱的这些保健作用只能作为日常养生的措施，不能代替药物的作用，特别是高血压患者不能依靠吃洋葱来降血压，在服用降压药的同时吃点洋葱可以起到稳定控制血压的作用。
