一提到蔬菜水果有营养，大家都会觉得又是老生常谈。说的不是维生素、矿物质就是纤维素。其实，除了这些营养素外，植化素中还具有一类一直以来被我们忽略的植物特有活性物质——植化素。维生素、矿物质通过食用肉类也可以摄取到一部分，有一些同时也是人体自身具有的。但植化素却是植物中独有的，人体自身不具有，也无法合成的。
说到这里，你也许还是不明白究竟什么是植化素。简单举几个例子：在保健品中用来预防男性前列腺疾病的番茄红素；提高免疫力的大蒜素；清肠排毒的叶绿素；延缓更年期的大豆异黄酮等等。这些保健品中有效活性物质就是植化素。
植化素经常被忽视
简单的说，植化素就如同植物的防护罩，不但能预防病菌的侵害，更让植物色彩鲜艳、长得强壮、还可以吸引蜂蝶为其传播花粉。
值得庆幸的是，植化素在我们的身体中，同样可以发挥效果。摄取种类丰富的植化素，女人会更靓丽，男人更强壮。
植化素不是药却可以消除身体坏细胞
常见的果蔬大概可分为黄、绿、红、白、紫等五种颜色，生理功能类似的植化素，大概会呈现出类似的颜色。所以我们只要以颜色为指标，每天摄取这五类颜色的果蔬，就如同拥有一把五色的保护伞。
每天果蔬5-7-9加大健康防护力
5-7-9，即女性每天食用5色蔬果7份，男性每天食用5色蔬果9份。一份水果的量大约是一个拳头打的生菜沙拉，或一个拳头大的新鲜水果如苹果，橘子等。这个量是维持健康，让身体更有活力、远离疾病基本要求。
许多植化素藏在果皮、种子、根茎中
尽管如此，我们也不要以为吃了果蔬就尽得其精华。要知道果蔬中的植化素只有一部分在我们常吃的果肉中、菜叶中，更多的则藏在被丢掉的果皮、果核、籽和根茎中。
例如，苹果所含的槲批素是很好的抗氧化物质，但槲批素有一半以上存在于苹果皮中，很多人习惯去皮食用；又如我们常说的吃葡萄吐皮、吐籽，却不知道葡萄皮和葡萄籽中有一半以上的花青素与前花青素；还有白色菜花的根茎也常被我们喂给了垃圾桶；香蕉皮就更不必说了。
可就算我们认识了这些不食部分中的植化素，有意吃掉它们，却真的很难下咽它们的苦涩味道。
市售果汁不能代替果蔬植化素
知道了果蔬对健康的重要性，却苦于不爱吃或不便吃果蔬的人，会选择市面售卖的果蔬汁。误认为喝了这样的果蔬汁就相当于吃了果蔬，其营养价值是一样的。却不知道，果蔬汁为了保证口感都会先虑渣，但果蔬中的植化素和纤维素都存在于果渣中。普通方式榨取的果蔬汁滤掉果渣后，就等于滤掉了植化素和纤维素。饮用后可以摄取到维生素，果蔬植化素却相对较少。
但倘若是蕴藏了植化素的植化素复合果蔬饮品则更适合那些不能足量食用蔬果的人群了。
