陈醋的作用？醋是一种发酵的酸味液态调味品，醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。食醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加入过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。分析如下：
1。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2。醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3。醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；
4。醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5。醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6。醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7。醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。
一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
陈醋食疗作用
醋味酸苦、性温，入肝、胃经；
有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大a便下血、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。
陈醋用法指导：
1。吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2。作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3。醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4。醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
