学做臭豆腐技术，臭豆腐这个名字虽然非常俗气，但是对于喜欢吃臭豆腐的人来说，这是一种不可多得的美食，臭豆腐民间休闲小吃，那么下面为大家分享学做臭豆腐技术。
食材
豆腐 300g
油 100ml
臭豆腐乳 30g
蒜 10g
虾酱 10g
辣椒酱 5g
孜然粉 5g
老抽 5ml
水淀粉 5ml
盐 4g
香菜 2根
方法/步骤
将蒜切碎，小葱切段，香菜切末，豆腐切小片。
将臭豆腐乳拌上虾酱后加入盐、老抽和水淀粉调成酱汁。
将切好的豆腐泡在酱汁中30分钟左右。
锅中倒入油烧热，蒜末爆香后捞出，放入腌制好的豆腐块。
炸至金黄色后出锅装盘，小葱段、香菜末，倒上辣椒酱。
总结如下。
食材
臭豆腐乳 4
白酒 一汤勺
豆腐 3块
凉开水 适量
方法/步骤
密封盒倒入凉开水，豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均匀。
把豆腐切成喜欢的大小
切好的豆腐放进伴好的臭豆腐乳水里。水要没过豆腐。
密封好放进冰箱冷藏24小时
冷藏24小时后取出，沥干水分再油炸成金黄色。然后可以搭配自己喜欢的酱料。
做法1配料:葱 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 鸡精 盐，放碗里，热油烧热倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:热油锅加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接着倒入小半碗水，水开放入炸好的臭豆腐，几十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盘。按个人口味可以 ，干湿两吃做法。
食材
板豆腐· 1块
虾酱 1汤匙
豆渣/豆腐 2汤匙
温水 3汤匙
步骤/方法
准备发酵用料 如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
发酵原料拌匀，放在一个密闭的`容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧
一天以后的发酵原料是这个样子。 我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。 吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。
豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。 我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。
豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏
炸臭豆腐 清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉
放入六成热的油锅进行第一次炸制。 刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
第一次炸完是这样的。 再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。
