牛肉面浇头的做法，我们在煮面的时候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是浇头的做法， 浇头就是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条，不同的面的浇头的做法是不一样的，以下分享牛肉面浇头的`做法。
准备好各类香料，如陈皮，花椒，草果，豆蔻，陈皮，香叶，反正有啥香料就各准备一点点就行，注意，一点点。还有大葱段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。
料酒加入水中，再加一些黄姜，冷水下牛肉，焯水。
焯它
焯水后，温水洗去浮沫
热锅，加入适量油，喜欢油多就多放一点，加入冰糖，这里可以根据自己的口味调整，我喜欢甜的，油7/8成热加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，继续翻炒。
把肉推到锅边，加入一点郫县豆瓣酱，用底油炒出红油后继续翻炒
炒肉之前可以把砂锅加入清水烧上，抄完的牛肉举锅放入砂锅中，小火炖他！如果不喜欢香料味太重，烧个半小时就可以把香料捞出来了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都捞出来了。
3-4小时为佳。
快要炖好了，就烧水煮面，煮青菜，我用的是碱水面。
把炖煮好的牛肉浇头，浇在面上，放点小香葱和香菜。因为是砂锅炖，所以汤汁非常浓稠。
完美，略辣
一斤牛肉切成块
小美三五法洗肉
洗完的肉除去了血沫但是肉还是生的
这是我最离不开小美的地方
最近迷砂锅，砂锅小火热油，放入各个料，这里生姜没拍进去
放入牛肉煸炒
倒入料酒酱油等所有调料
小火慢炖，可以吃几顿面条啦
炖了一个多小时
一点油，加点冰糖炒糖色，一定要小火
这个微黄色的时候就一定看住了，可以把锅提起来离火微远点
到这个枣红色时就OK了，在砂锅内装点热水，把炒好的糖色倒进去，如果凉结块了也不要紧，因为要加水煮
不用刷锅再淋点油倒入葱姜花椒八角炒香
淋入生抽、黄酒、老陈醋，这个老陈醋是特别重要的，一定不要忽略，如果想让颜色重点可以再点一点老抽，注意这一步生抽不要过多，后面还有酱料
煮至这种冒小泡的程度关火
漏勺出场，倒入砂锅中
锅内继续放油，这次稍多一点，放入豆豉，我放的是自己炒制过的豆豉，你们就有啥样放啥样即可，郫县豆瓣酱，喜辣的可以放郫县红辣酱，这样出来的颜色也会非常好看。如果有放了好几天的蒜酱那么你就快快放入吧！绝对的惊喜！我今天做这个就是因为我有一碗放了好几天的蒜酱
炒到有一点红油的感觉时倒入泡出血水的牛肉翻炒
翻滚吧牛肉
炒至水分全部蒸发时关火
倒入刚才已经有了料的砂锅中
倒入热水，大火煮沸转小火慢慢炖着吧
软烂后关火。静置放凉一晚上后，表面会凝结一层牛油，用小勺轻松取出，余下的再一加热就可以淋米饭面条了。
