什么茶属于发酵茶，众所周知，中国是茶的故乡，我们中国的茶文化流传至今，种类繁多，而且制作茶的工艺也是各有不同，茶叶在发酵程度上也有不同，下面来介绍什么茶属于发酵茶。
什么茶属于发酵茶1
发酵茶是什么意思
其实发酵茶就是指茶叶采摘后将新鲜茶叶制作成干茶叶的过程，当中有一道工序叫做发酵，这样的茶就被称为发酵茶。新鲜的茶叶采摘之后需要让其变干燥，然后进行揉搓，再进行高温发酵。
最后干燥，这些工序完成之后就形成了大家现在所喝的茶叶。所以经过发酵的茶都可以称作为发酵茶。
茶叶按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四种类型。其中黄茶属轻发酵茶类，白茶是半发酵茶中的轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶中的重发酵茶。
全发酵茶是100%发酵的茶叶。普洱和黑茶属于后发酵茶，渥堆是黑茶类、普洱熟茶生产关键工序。
发酵茶是哪些
我国的茶叶种类非常多，发酵茶就是指茶叶制作中有“发酵”这一工序的通称，按着发酵程度来分大致可分为六类：青茶、绿茶、白茶、红茶、黑茶、黄茶等。按发酵程度可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵、后发酵。
轻发酵茶：发酵程度15%以下，相比其他发酵茶加工简单，分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，代表就是绿茶、黄茶。黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，不同的是在干燥过程的前或后有一道“闷黄”工艺。
半发酵茶：指发酵程度20%—70%之间不等，制作时经日光之萎凋、炒青、揉捻和干燥制成，茶叶呈现绿叶红镶边的美感，白茶是半发酵茶中的轻发酵茶，乌龙茶是半发酵茶中的中重发酵茶。
半发酵茶就是在茶叶制作过程当中，将茶叶当中的叶绿素进行破坏，然后发酵程度在20到70，称之为半发酵茶。比如大家喜欢喝的铁观音，武夷茶都属于半发酵茶。既有红茶的醇厚，又有绿茶的清香。
全发酵：指发酵程度100%，冲泡之后茶色呈现极具特色的鲜明红色或深红色，称之为红茶。其中祁门红茶最出名，加工过程中发生茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。
使得茶多酚减少达九十百分之以上，产生新的茶黄素和茶红素成分，香气增加明显，呈现红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
全发酵茶是发酵程度达到100%的茶叶，在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶，如祁门红茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁，口感鲜爽醇厚。
后发酵：黑茶和普洱茶都属于后发酵茶，鲜叶经杀青、揉捻后需进行渥堆这个关键的工序，渥堆会有大量微生物参与到茶叶的转化，形成独有的醇厚顺滑的口感特征及减肥降三高等功效 。
后发酵茶比较少，现在六大茶叶当中的黑茶就属于后发酵茶。后发酵茶的话具有独特的醇厚和顺滑的口味，因此也是非常受欢迎的。
以上就是关于发酵茶是什么意思的具体解释。所以除了绿茶不是发酵茶之外，其他的茶叶基本上都要经过发酵。其实大家现在喝的各种红茶都是属于发酵茶，如果平时对茶叶比较感兴趣，想更多了解的话，可以多去观察留意一下，这样的话能辨别出各种茶叶。
什么茶属于发酵茶2
红、黑、黄、青(乌龙)茶都属发酵茶，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶，青(乌龙)茶属半发酵茶，黄茶属轻发酵茶。
发酵茶的定义：
发酵茶是指在茶叶制作中有发酵这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶。
因发酵程度的不同可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
1、轻发酵茶：
不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种:一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶。
另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。
2、半发酵：
在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。
半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的`色泽果香，极具特色。此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。
3、全发酵：
是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶。
红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。
4、后发酵：
中国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。
在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。
发酵茶的好处：
1、减肥
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果。
不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶。
在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶。
2、养胃
专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。
它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。
另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
