猪肝营养成分有哪些，猪肝是营养成分很高的食物，有着很好的补血功效。猪肝不管是爆炒还是用来煮汤，都是非常好吃。今天小编就来为大家介绍猪肝营养成分有哪些，一起来看看吧。
猪肝营养成分有哪些1
营养成分
食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，
磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。
食用禁忌
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，并被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，还可能有肝寄生虫等疾病。
倘若肝脏的各类毒性物质未能排净，或解毒功能下降，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，它可能诱发癌症、白血病与其它疾病。
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血。注意水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4~6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可。
另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
以上从各个方面详细的介绍了关于猪肝的营养成分有哪些这个问题，相信大家都已经知道了。在平常生活中大家可以多多吃一些动物的内脏之类的，里面含有丰富的营养价值，但是一定要把握食物的熟度，不要一味的求嫩而吃一些半生不熟的食物，不能杀菌对身体不好。
猪肝营养成分有哪些2
1、猪肝的介绍
猪肝就是猪的肝脏，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
猪肝的分类
1、黄沙肝：肝身柔软带微黄；
2、油肝：肝身特柔软，带光泽；
3、猪母肝：肝身粗糙较硬，多带网纹根颜色带微蓝；
4、血肝：身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥枯；
2、猪肝的点评
猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，夜盲症患者常吃可以起到醒目的作用。
3、猪肝的烹饪技巧
猪肝烹饪前的处理技巧：
一、用牛奶浸泡猪肝可以去掉猪肝的异味；
二、猪肝应该在急火中炒至少5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
三、猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回来的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分再烹饪；
四、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅
4、猪肝的保存
食用油保鲜法：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。可以保鲜两三天，尽量快吃完，建议最好吃多少买多少。
5、猪肝的选购
猪肝营养丰富，是主妇们青睐的食材，那么怎么选购猪肝尼？
优质猪肝：
质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿、浓肿的'是正常猪肝，白点太多的猪肝不要购买，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。
猪肝的营养价值
常吃猪肝可以补充哪些营养物质？
一、猪肝中含有大量的维生素A，远远超过鱼肉蛋奶等食品；
二、猪肝中含有丰富的蛋白质和胆固醇，以及较少的脂肪和碳水化合物；
三、猪肝中含有的丰富的微量元素，尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高；
猪肝的功效
猪肝性味甘苦，性温，归肝经；用于夜盲、目赤、血虚萎黄、脚气、浮肿等症；有补肝、明目、养血的功效。
一、补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
二、去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
三、明目
猪肝富含维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
四、增强人体免疫力
猪肝中富含维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
黄瓜炒猪肝
1、材料
主料：黄瓜200克，辅料：猪肝100克，胡萝卜75克，调料：料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，白砂糖3克，大葱10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克
2、做法
1、将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。
2、将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。
3、锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
