炖带鱼用开水还是凉水

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炖带鱼用开水还是凉水，众所周知，鱼的营养价值特别的高，而且鱼的肉质鲜美，特别适合老人与小孩服用。炖鱼是一道非常美味的家常菜，炖鱼的做法看似简单，其实还是有技巧的，那么炖带鱼用开水还是凉水好呢？

炖带鱼用开水还是凉水1

不知不觉已经迎来了新的一年，过年最期待的就是三十晚上的年夜饭，说起年夜饭就不得不提一种食材，那就是鱼，鱼谐音为余，因此每年过年的时候，几乎每家的餐桌上都有一条鱼，取“年年有余”之意。吃鲤鱼同时还寓有“鲤鱼跳龙门”之意，向征下一年的日子会更红火，事业更发达。也有的地方吃鲫鱼，取“吉”之意。

但是很多人都抱怨鲤鱼吃起来比较腥，炖汤也不是很鲜，这是为什么呢？经过小编研究发现，原来是炖鱼时水放错了，炖鱼到底放凉水还是热水一直是美食节争论的话题，双方都有充足的理由来证明自己，那么炖鱼到底是放凉水还是热水呢？

其实这个答案很简单，你首先要决定你是吃鱼还是喝汤，以前在我炖鱼汤的时候，我一般都是用的冷水，总觉得冷水炖鱼汤，时间长一点，口感会更好吧。然而事实并不是这样，因为炖鱼汤时，我们都要用油把鱼煎一下，而且要煎的金黄。煎好之后，一定要加热水，这样才能炖出奶白色的鲜鱼汤，更香更美味。这是为什么呢？原来鱼在煎的时候是很烫的，如果直接就倒入冷水，会让鱼的肉质变散，同时还可能会带有腥味。但是用热水炖鱼汤就不同了，煎好的鱼和热水的温度差别不会很大！那么炖出来的鱼汤会更加鲜美，汤汁会比较白。

而如果单纯的炖鱼吃肉的话，我还是建议用冷水，因为我们炖鱼的时候不用特意的煎，所以冷水炖出来的鱼也不会很腥，而且用冷水加上小火慢炖，这样炖出来的鱼味道鲜美紧实，以我国东北地区的铁锅炖鱼为例，用的都是冷水，冷水的话肉会紧，营养多留存在肉里，所以吃起来更香。

以上就是炖鱼到底用冷水还是热水的方法，要看你烧鱼汤还是做菜吃吧，用开水的话，鱼肉里的营养会容易溶解到汤里，冷水的话肉会紧，营养多留存在肉里。所以炖鱼到底是放冷水还是热水主要根据你的需要来决定，原来我总放错了，难怪鱼吃起来不鲜。

炖带鱼用开水还是凉水2

带鱼的去腥方法

第一步、清理带鱼

要除去带鱼的腥味，首先要除去带鱼的内脏、头尾和鱼鳍，然后把带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重。如果是新鲜带鱼的话，还要记得把鱼骨的血放尽。

如果你买到的是冷冻带鱼，建议把带鱼放在冷水里解冻，同时在冷水里放入几片生姜来去腥。

第二步、清理银鳞

带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值，但同时也具有较重的腥味。对于已经氧化变黄的银鳞，我们需要把它清理干净以后再食用。但是，对于没有发黄现象的银鳞，建议大家尽量保留它，采用腌制的方法来去除银鳞的腥味。

第三步、腌制带鱼

把处理干净的带鱼切成段以后，我们可以用少许盐、适量料酒和花椒粒拌匀，把带鱼段腌制1小时左右，既能提前入味又能去腥。记住，花椒粒的去腥增香效果比花椒面好得多。

第四步、晾干

把腌好的带鱼取出沥水，并放在通风的地方把带鱼晾干，这样更有利于带鱼的入味，而且能让更多的腥味物质散发出去。

第五步、烹调过程中的去腥小技巧

带鱼经过上述处理以后，腥味已经变得比较淡了，但如果在烹调过程中再使用一些去腥小技巧，去腥味的效果就更加完美了。

其它的`几种常用腌料配方

1、葱丝和姜丝适量，加料酒两勺和黑胡椒粉若干。

2、一大勺料酒、一小勺胡椒粉、一小撮花椒粒和适量盐。

3、少量高度白酒。高度白酒的去腥效果比料酒要好得多，但高度白酒的用量一定要少，用多了就会影响带鱼的味道。北京二锅头是烹调中比较常用的高度白酒，便宜而且去腥效果不错。

4、料酒、生抽、盐和生姜片各适量。

5、少量醋。

炖带鱼用开水还是凉水3

带鱼的营养价值和药用功效

每100克带鱼含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。带鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。

带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，带鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。带鱼可以养肝护肝的作用，而且还有降低胆固醇的效果呢，是不错的缓解体质虚弱的一种食材类型哦，而且适合的人群也比较多，大家可以经常吃。