吃土豆要去皮吗？土豆相信大家都经常词，土豆是生长在土里的食物，属于非常绿色健康的食物，而且土豆的做法也是非常多样化的，大多数人吃土豆都是削皮吃的，但是一部分人不喜欢削皮，那么，吃土豆要去皮吗？一起来了解一下！
吃土豆要去皮吗1
吃土豆是否削皮要看情形而定
我们之所以纠结土豆要不要削皮，主要是担心土豆皮含有有毒成分——龙葵素，它主要集中在土豆的皮和靠近皮的地方，通常我们到市场买的土豆如果不发芽、变绿或是腐烂，龙葵素一般含量较小，即使不去皮，大概每天吃正常的带皮土豆不超过150克，也不会引起中毒，也就是说带皮的土豆如果吃太多可能会有一定的中毒的风险。
发芽变绿的土豆一定要削皮
我们在烹调土豆的时候如果发现土豆已经发芽变绿的了，这时候土豆皮中含有龙葵素的含量最高，吃了这样带皮土豆，中毒风险性会很高，常见的中毒症状有恶心、腹泻、腹痛、耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状。说到这里，估计大家还有一个疑问，就是发芽变绿的土豆要不要吃，其实要看情况而定，如果发芽变绿的部位比较小，可以用勺子把将发芽部位深挖掉。然后把土豆放置到加点醋的清水中中浸泡半小时以上，一般没有什么问题。之余已经有多处发芽的土豆，最好直接扔掉。
温馨提醒；出于安全的考虑，吃土豆最好削皮，而且你在做土豆丝或者土豆条时候，土豆带皮吃口感也是不太好，但是要注意一点，削土豆皮的时候不要削太深，只要把薄薄的那层皮去掉就可以。此外，我们从市场买来的土豆吃不完的时候要放在阴凉的.地方保存好，避免土豆发芽，导致毒素的积累。
吃土豆要去皮吗2
不少朋友在吃土豆时，会纠结要不要吃土豆皮的问题。不说口感，主要是担心中毒的问题。这主要涉及土豆的一种有毒成分——龙葵素，它其实是土豆自我保护的一种武器，集中在皮和靠近皮的地方，正常情况下，它的含量很低，就算不去皮，只要吃得不多，一般也不会中毒。
但是，土豆如果发芽、变绿或是腐烂时，龙葵素含量就会大幅上升，这时要是不去皮，中毒的危险性就增加了。
一旦不小心吃太多含有龙葵素的土豆，就会产生恶心、腹泻、腹痛等胃肠障碍，还可能产生耳鸣、眩晕、轻度神经中毒等症状，严重时可能出现抽搐、昏迷及呼吸困难，甚至死亡。
因为龙葵素主要含α－茄碱和α－卡茄碱，前者的含量与储藏条件有关。研究表明，土豆皮中的α－茄碱会随着储藏温度和时间的增加而增加，在有光照时，它的含量还会显著升高。
庆幸的是，在相同储藏条件下，土豆肉中的龙葵素含量比皮中的含量低得多。当然，和皮一样，储藏温度越高、时间越长，肉中的毒素越多，光照同样会明显提高它的含量。
因此，买回来的土豆可以放在冰箱里，或者放在阴凉的地方，不能放在温度高、被太阳光照射到的地方，以免土豆发芽，导致毒素的积累。买回来的土豆还要尽快吃完，最好是不要一次性买太多。
总而言之，正常情况下，吃土豆可以不去皮，只要不吃太多，一般不会引起中毒问题。为了预防吃土豆发生中毒问题，关键是不吃那些发芽、没成熟或是腐烂的土豆。
对于只是很小面积发芽、发青的土豆，一定要挖掉芽眼和它附近的皮肉，并将青紫的皮削掉，烹调的时候最好放点醋，而且一定要烧熟煮透再吃。如果面积太大，建议直接扔掉，以免增加中毒的危险。
