为何黑茶要有渥堆，渥堆，相信大多数朋友不一定认识，爱茶人士应该都认识。渥堆是黑茶生产过程中重要的工艺流程之一，那么，为何黑茶要有渥堆？下面跟着小编一起来看看为何黑茶要有渥堆，希望对你有所帮助。
为何黑茶要有渥堆1
以黑茶中最具特点的茶——茯茶为例，它的生产过程要以三、4级黑毛茶为原材料，历经激光切、筛余、拼配、匀堆、汽蒸渥堆、发花、干躁等一连串加工工艺全过程做成。
渥堆的本质是根据微生物菌种胞外酶核心下的生物化学驱动力及其热核心下的有机化学驱动力使荼叶含有成份产生一连串繁杂化学反应，产生黑茶独有特色美食的全过程。
人们了解茶多酚、咖啡碱、茶氨酸是荼叶的几大特点成份：
茶多酚具备提高心肌细胞抵抗能力、抗癌、防辐射等众多作用；茶多酚含水量越低，味道越醇和，茶多酚空气氧化转化成茶黄素，可提高汤色颜色。
咖啡碱是汤色中的苦涩味来源于，具备醒神益思，缓解疲劳，退热止痛，增强记忆力，促消化，减少胆结石概率等众多健康保健作用。
碳水化合物是茯茶香味、味道化学物质产生的关键前体，具备抗病毒，提高睡眠质量，减轻焦虑抑郁症，改进女士经前综合症，提高肾脏排毒作用等作用。
有一个可溶糖是汤色中的清香味成份，可溶糖可以遮掩汤色的'苦涩味，提升汤色醇正感。至少单糖和双糖是组成荼叶水溶糖的关键成份，若为茯茶“发花”全过程中重要的冠突散囊菌的繁育出示碳源。
渥堆加工工艺中的重要系数分別是：原材料毛茶含水量、渥堆溫度、渥堆時间，这三系数的更改，对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物及可溶糖含水量会有何危害呢？
陕西科技大学食品类与生物工程学院根据正交试验方式专做干了那样的这项科学研究：
原材料毛茶含水量、渥堆溫度、渥堆時间对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物及可溶糖含水量的危害
依据科学研究图看来，毛茶含水量对茶多酚、咖啡碱、矿酸碳水化合物、及可溶糖含水量危害较大。
随之毛茶含水量提升，茶多酚含水量降低，咖啡碱含水量升高；茶多酚、矿酸氨基酸含量随渥堆時间的增加而降低，而可溶糖含水量先减少后提升。
渥堆溫度的上升会提升矿酸碳水化合物、茶多酚与可溶糖含水量，渥堆溫度上升至55摄氏度，茶多酚与可溶糖含水量会减少。
相关性分析说明，可溶糖含水量与冠突散囊菌总数（“发花”）呈显著性差异成正比，极将会对事件发花加工工艺造成危害。
因此渥堆全过程有利于减少毛茶的青苦涩味，推动荼叶中作用成份转换，为事件发花全过程中冠突散囊菌迅速、很多生长发育出示物质条件。
现阶段茯茶由于与众不同的“发花”加工工艺刚开始火爆，踏入更几十人的视线中，因此制造业企业也刚开始增加，可是有许多以小做坊生产制造，渥堆加工工艺全靠工作经验操纵，就会非常容易导致茯茶质量不高、产品品质良莠不齐等问题。
因此小编也期待，像那样的科学研究普及化给大量的生产制造方，用最好的渥堆，作出最合适大伙儿的黑茶！
为何黑茶要有渥堆2
啥是渥堆
渥堆是普洱茶的一种发酵工艺，它是制作普洱熟茶的要紧步骤是只把晒青毛茶堆放在一起，盖上麻布，加入适量水分将来，促进茶叶酵素产生的过程，它应该算是普洱熟茶的发酵过程，使普洱茶在湿热功效下发酵24小时，这个时候茶叶会出现肯定转化，再把它摊开晾晒，最后就能得到制好的普洱熟茶或者黑茶。
渥堆的正确办法
1、毛茶在经过渥堆时加水增湿是它主要的一道工序，茶叶中的水分越多，茶叶堆的透气性就会越差，这种状况下简单造成茶叶缺氧，会使很多厌氧菌繁殖，有益的菌群也会进行厌氧代谢，使得茶叶简单发酵完成，但以水分过多也简单让茶叶出现变质腐烂。
2、茶叶在经过渥堆时，除去要控制水分以外，还应该注意室内温度的控制，只有温度得到才能让茶叶中微生物种群很多繁殖，才能让它尽快发酵完成，而且微生物在繁殖和代谢过程中会产生热量，这个时候会促进茶叶中有效物质的湿热转化，能让茶叶中活笥酶的数目明显增加。
3、茶叶在经过渥堆这种加工方法时，还应该注意茶叶数目的多少，由于茶叶数目的多少，直接关系到茶堆的大小和高低，也会关系到茶叶发酵堆的温度和微生物种群的数目。茶叶在进行渥堆时，假如茶堆比较小就会影响茶堆内部的温度，这个时候微生物的活性会不足，简单让茶叶产生馊味，会造成渥堆失败。
