紫米老婆饼的做法，相信很多人都吃过紫米老婆饼，它是一种非常美味的食物，吃起来很是爽口，而且甜而不腻，又很有营养，因此深受人们的喜爱，下面一起看看紫米老婆饼的做法，希望对大家有帮助。
紫米老婆饼的做法1
油皮部分：
中筋面粉120g、细砂糖30g、黄油35g、开水45g。
油酥部分：
低筋面粉90g、黄油50g。
馅料：
紫糯米250g、细砂糖20g。
表面装饰部分：
蛋黄1个、水15g、白芝麻15g。
制作方法：
1、首先制作油皮的部分，将中筋面粉、细砂糖与黄油倒在一起，混合均匀后加入开水，搅拌至均匀状态。
2、揉成光滑的面团即可，盖上保鲜膜松弛10-15分钟，以免表面变干。
3、接下来制作油酥，将低筋面粉与黄油进行混合，揉至均匀的状态。
4、将油皮分成每个18克左右的面团，油酥分为10克左右的小球，配方中的份量会多1-2个，以免制作的时候面团或者油酥粘在面盆上有所损耗。
5、一个油皮按压成圆形的饼状，将油酥搓成小球状，像制作月饼包馅的方法包入。
6、每包好一个需要盖上保鲜膜，以免变干，松弛10分钟左右。
7、将包好油酥的面团按压，擀成8-10厘米左右的长条，以从下到上的方向卷起来，盖上保鲜袋松弛15-20分钟左右。
8、可以利用松弛的时间将蒸熟的紫糯米搓成20克一个的球。
9、将松弛好的.面团，擀成牛舌状，不要擀太长10厘米左右即可，然后以同样的方式卷起，并用保鲜袋覆盖好，松弛15-20分钟左右。
10、松弛好之后，取一个面团从中间按压一下，再将两头捏起，擀成圆形的饼状，中间略厚。
11、紫糯米馅放中间，利用虎口慢慢收紧收口，类似包月饼的方法，包好后收口朝下，收口处一定要包紧以免烘烤的过程中裂开。
12、然后将包好的小球轻轻按压成饼状，力度要稍微轻点，以免破裂。
13、蛋黄加少量的水稀释一下，在表面刷上蛋黄液再用，再用刀割出刀口，以防烘烤的时候裂开，撒上白芝麻当装饰即可。
14、烤箱以上下火175度预热烤箱烘烤20分钟左右。
紫米老婆饼的做法2
食材：
水油皮：中筋面粉100g，糖粉15g，黄油30g，水45g。
油酥：低筋面粉70g，黄油40g。
馅料：水85g，黄油25g，细砂糖50g，盐2g，糯米粉45g，椰蓉5g，白芝麻6g。
表面装饰：蛋黄液适量，白芝麻适量。
步骤：
1、先制作馅料：将水、糖、盐和黄油放入不粘锅中大火煮开。
2、至糖和黄油全部融化后转小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
3、快速搅匀至无干粉状态，晾凉备用。
4、制作水油皮：将所需材料一起放入小盆中，揉至面团表面光滑。
5、将面团用保鲜膜包好备用。
6、制作油酥：将低筋面粉和黄油混匀揉成团即可。
7、将水油皮面团和油酥面团分别分成10份，滚圆后盖上湿布以防流失水分。
8、取一个水油皮面团压扁，将油酥面团放到中心。
9、包好并捏紧收口。
10、依次将所有油酥都包入水油皮中。
11、取一个面团，擀成椭圆形。
12、从上至下卷起。
13、然后将收口朝上压扁。
14、再次擀开成长条状。
15、卷起。
16、依次将所以面团都如上操作卷好，备用。
17、将晾凉的馅料分成10份，搓圆备用。
18、取一个面团，将两头向中间捏紧并压扁。
19、擀成中间厚边缘薄的面片。
20、放入馅料。
21、用虎口收口的方式包好捏紧。
22、收口朝下摆放入烤盘中，压扁。
23、然后在表面刷一层蛋黄液。
24、并用小刀在饼坯表面割口。
25、撒适量白芝麻。
26、将烤盘送入预热好的烤箱中层，190度约20分钟。
27、出炉晾凉后密封保存。
小贴士：
1、水油皮和油酥面团的软硬度应相当，另外两者也要足够软，这样包的时候才容易操作。
2、馅料和粘手，需要戴一次性手套操作。
