如何辨别大米的质量

如何辨别大米的质量，大米作为人们的主要粮食，而市面上的大米品种繁多，很多人都不知道该怎么挑选优质的大米，其实想要辨别大米的质量很简单，看完下面文章，相信大家能够学会如何辨别大米的质量。

如何辨别大米的质量1

1、看腹白

新米的腹白应该是乳白或者淡黄色，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

2、看硬度

新米要比陈米硬度大，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。

3、看黄粒

米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

4、看水分和香气

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有清香，陈米则没有。

5、将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面

有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。

6、看水分

新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手使劲搓捏时感觉黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香，陈米则没有。

如何辨别大米的质量2

看垩白：

垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，胚乳淀粉及蛋白质颗粒积累不够密实所致，加工时容易破碎。垩白是衡量稻米品质的重要性状之一，直接影响稻米的外观品质。这类米蒸煮后容易穿线裂纹，口感不佳。

看黄粒米：

黄粒米，是指稻米脱壳后胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的`米粒。主要是由于在高温潮湿环境中发生黄化；大米通风不当，发热也会出现黄粒米；霉变也会导致米粒变黄，产毒菌株可能使米粒带毒。这类大米既影响色泽，更重要的是营养成分在减少。

看虫蚀：

大米在高温潮湿环境储存会滋生虫子，大米中最常见的中就是米象，被米象吃过的大米经常是中空的，外观上米粒有小小的虫洞，内部呈乳白色，轻轻一压就会碎。

闻气味：

用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至热，然后立即闻米的气味，好米有一股新鲜的米香味，而陈米有一种不新鲜的霉味。

摸大米：

从手感上判断，新鲜大米手感光滑；陈米手感粗糙，有种涩涩的感觉；变质米，手捏易碎，手上会有糠粉和杂质。

尝味道：

取几粒大米放入口中，用牙齿咬一下，硬度大的质量越好，里面的蛋白质含量越高；而且新鲜大米味佳，微甜，无异味。