金蒜香煎澳洲牛仔粒怎么做呢?喜欢吃肉的朋友想必都喜欢牛肉吧,牛肉的口感嫩滑,鲜香细腻,肉食爱好者必不可缺的一种食物。当牛肉碰上蒜和黄油,又会有什么故事呢?下面跟小编一起来看看金蒜香煎澳洲牛仔粒吧!
金蒜香煎澳洲牛仔粒1
食材清单
澳洲牛仔肉块500g
银杏10粒
混合坚果10g
大蒜1瓣
洋葱1/4颗
研磨黑胡椒粒适量
白胡椒粉适量
蚝油适量
盐适量
黄油适量
橄榄油适量
淀粉适量
苏打水1罐
生抽适量
制作步骤
步骤1、牛仔肉块放入苏打水泡制20分钟后取出,倒入生抽、盐、淀粉和胡椒粉抓匀,腌制1小时左右。过长时间的腌制会破坏牛肉的纤维,吃不出牛肉原本的香味和韧劲;优质牛肉不用过度清洗,因为烤制时渗出的'血水也是美味酱汁必不可少的原料;
步骤2、将银杏去皮待用,蒜剥皮后一半剁成蒜蓉,一半切成蒜块待用,洋葱也剁成丁待用;银杏不要多放,少量食用可以对抗秋燥镇咳平喘,过量食用则会中毒;
步骤3、锅中下入黄油融化,放入蒜蓉和洋葱丁小火翻炒,中途加入两勺橄榄油,呈金黄色后关火盛出;用小火翻炒,在一半蒜蓉呈现金黄色的时候即可关火,余温会让蒜蓉更佳金黄,如果关火太晚容易焦糊。
步骤4、将锅烧到冒烟后下入黄油融化,放入牛肉块小火煎制,将所有牛肉块不停翻面,保证每块牛肉6个面都均匀煎成金黄色后盛出;煎制牛肉前将锅预热,温度越高越好,这样牛肉放入可以快速锁住水分,吃起来外焦里嫩;
步骤5、锅中放入橄榄油,下入银杏、坚果和蒜瓣翻炒,炒出香味后倒入煎好的牛肉块,撒入少许研磨黑胡椒粒;
步骤6、牛肉块中倒入半杯苏打水,调入食盐和蚝油翻炒均匀,大火将汤汁收完后倒入之前炸好的黄金蒜蓉和洋葱丁,关火后翻炒均匀即可盛盘,食用前再次撒入少许研磨黑胡椒粒和粉盐粒。
小贴士
1.牛肉用5-10%的苏打水泡制可以让肉质纤维疏松,吃起来更为嫩滑可口;
2.蒜蓉和蒜瓣可以增加肉香,层次也更为丰富,坚果和银杏的加入,一方面增加了营养和口味,另一方面也非常应季,秋天是品味坚果的最好季节;
3.黄油可以提香,搭配肥美的牛肉也更为香润,但是过多食用容易发胖,所以我混合了橄榄油来做这道菜。西餐料理中也时常将这两种油混合使用,譬入奶油贻贝等常见西式菜肴。
金蒜香煎澳洲牛仔粒2
原料:
澳洲牛仔肉块500g、银杏10粒、混合坚果10g、大蒜1瓣、洋葱1/4颗
调料:
研磨黑胡椒粒、白胡椒粉、蚝油、盐、黄油、橄榄油、淀粉、罐装苏打水、生抽
做法
时间:
30分钟
牛仔粒提前冰箱拿出来解冻
牛仔粒撒上现磨黑椒和海盐备用
生菜洗净 培根稍许煎一下剪成小片 拌上沙拉酱
杂菜彩椒撒上海盐 用煎牛排多余的油炒一下
浓郁的牛肉味