麻辣爽口的冷吃杏鲍菇

麻辣爽口的冷吃杏鲍菇。自贡有冷吃兔，当然也会有冷吃的素菜，冷吃杏鲍菇便是其中一种。不过正宗的`自贡菜味道重，有点辣，所以分享一道麻辣爽口冷吃杏鲍菇的做法，杏鲍菇爽脆好吃，微辣麻香，喜欢可以试试！

麻辣爽口的冷吃杏鲍菇1

用料

麻辣爽口的冷吃杏鲍菇的做法

杏鲍菇洗净。顺着纹理，徒手撕成细条。

锅中倒入菜油，待油见熟，倒入杏鲍菇，中火翻炒，直至杏鲍菇变软，体积变小，把水份煸干。炒好的杏鲍菇，盛盘备用。

老姜切丝。干海椒用剪刀切细丝(剪段也行)，放入干花椒，倒入水量开水，以免辣椒炒糊，用筷子拌匀。准备调料，在小碟子中放入适量的盐，白糖，鸡精，花椒粉，孜然粉。准备适量辣椒面，来个调料合照。麻辣程度根据自己喜好的来。锅中倒入菜油，见熟，小火，下姜丝。姜丝煸香，下干海椒，干花椒。辣椒煸香后，倒入杏鲍菇。翻炒3分钟样子。倒入调料，翻炒。炒匀后，放入辣椒面。炒匀后，放入白芝麻。翻炒，记得全程小火。倒入适量生抽。出锅。冷吃杏鲍菇，顾名思义，冷了才更好吃。

给不能吃辣的小朋友，炒了点五香的。炒制步骤一样，放了盐，十三香，鸡精，白糖，生抽。

小贴士

1、所有调料都没有具体称量，大家跟着感觉走，实在拿不准就尝到来。

2、第二次炒时，全程小火。

麻辣爽口的冷吃杏鲍菇2

食材

杏鲍菇 ３个

生姜 15g

大蒜 20g

干辣椒 10g

花椒粒 5g

豆瓣酱 5g

锦珍生抽 5g

白糖 2g

食用油 20g

方法/步骤

准备好需要用到的食材。

杏鲍菇洗净后，撕成条状。生姜、大蒜切末备用。

干辣椒、花椒放热水中泡5分钟捞出控水。

不粘锅预热，不放油，放入杏鲍菇翻炒。

大约3分钟左右就出水，不用管，再继续翻炒2分钟，直到水分变干即可。

另起油锅，放入姜蒜末炒香，再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味。

放入炒过的杏鲍菇煸炒3分钟。

最后放点豆瓣酱翻炒上色，再调入生抽、白糖翻炒均匀，关火出锅。

注意事项

由于家常做法，摒弃了太多的佐料，干辣椒粉也舍弃了。如果吃辣重的朋友，可以在调味后放入辣椒粉一起炒。

熟芝麻和花生碎可根据个人爱好，最后添加，可以增香。