猕猴桃酒的做法步骤

猕猴桃酒的做法步骤。在日常生活中，猕猴桃我们常见的一种水果类的食物，相信大家对猕猴桃并不陌生，猕猴桃的营养价值极高，用猕猴桃制成的酒是非常好喝的。那么接下来就由小编带你了解猕猴桃酒的做法步骤。

猕猴桃酒的做法步骤1

猕猴桃酒的做法步骤：

1、猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40-50%左右的出酒率)

2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

3、发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2-3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。

4、发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

后期发酵要注意：

坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。小塑料管插在水里的目的'是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，九、十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。

猕猴桃酒的做法步骤2

猕猴桃酒如何做

1、制作猕猴桃酒，准备3公斤天然成熟的猕猴桃，然后准备1500克冰糖和适量的纯净水，并准备一个可以密封的大玻璃瓶。 从末端切下准备好的猕猴桃并去除果皮以得到果肉。

2、用无油无水刀将获得的猕猴桃果肉切成片。 将一层奇异果放入一个干净的玻璃瓶中，然后加一层冰糖。 将冰糖放在顶层，加入适量的纯净水。 然后，将玻璃瓶口密封，在凉爽通风的地方自然发酵。 三个月后，可以发酵，过滤得到的奇异果酒可以取出。

猕猴桃酒的酿制方法教程

1、除了准备新鲜的猕猴桃外，猕猴桃酒还应该制作酵母粉，白糖和除臭酒。 用水清洗准备好的猕猴桃，将其放入破碎机中，搅拌成糊状，然后加入。 将5％酵母糖溶液混合并在约25度的温暖环境中发酵。

2、当猕猴桃糖浆的糖含量降低至约1％时，必须进行压榨分离，然后向所得液体中加入适量的白糖，并将其再储存到环境中。 约20度，然后在30天后再次分开。 这时，你可以添加除臭酒精，然后将玻璃瓶密封两年以上，然后你可以在猕猴桃酒腌制后得到真正的猕猴桃酒，酒精应该是16度左右。

3，猕猴桃酒在连续发酵过程中不能经历高温，且不能暴露在阳光下，必须在密封条件下存放在20度左右的阴凉通风环境中，如果放置在高温或阳光下 在发酵过程中，当自己制作的奇异果酒只能以失败告终时，储存很容易变质。