新出的酒为什么是苦的，一般来说纯粮酿造的酒，尤其是白酒刚开始都会带点苦，在酿制的白酒当中，苦味是不可避免的，当然也会有一定的影响。以下了解新出的酒为什么是苦的。
新出的酒为什么是苦的1
1、塌甑、溢甑：塌甑即不透气，蒸粮时，上粮食要均匀逐层铺撒、疏松透气，避免蒸不透。溢甑即蒸气过大或水量过大，导致将粮食或水分蒸出甑外。
用白酒酿酒设备蒸粮时要避免埸甑溢甑
2、初蒸、复蒸时圆气的速度一定要快，火力要大，圆气时间控制在15-30分钟左右为宜。使粮食的上、中、下受热时间缩短，吸水均匀，利于开口率。
3、在渗焖水时速度和流量要快，水温45度以上，可直接从白酒酿酒设备冷却水塔中接管导入，焖水时要注意保温。如焖水水温过低，粮食表面就会收缩过快，不利于粮食的均匀挤压。
白酒酿酒设备蒸粮过程-加焖水
4、粮食蒸熟后尽量避免大翻花(裂口)，大翻花虽有利于后面的糖化培菌，但开口过大易造成淀粉流失和杂菌感染，从而引起酒苦，降低出酒率。
白酒酿酒设备蒸酒时避免开大花
总之，如粮食没处理到位，夹生较多或开口较小，出酒率与口感均会下降，对新手而言，使用白酒酿酒设备进行粮食处理时难免会出现波动。
这时选择发酵力强、发酵稳定的酒曲很重要，它能补充这方面缺陷，如雅大酒曲，多种粮食均可发酵，生熟两用，在粮食没蒸好时能起到补救作用。
糊锅
若您用直接加热的小型白酒酿酒设备蒸酒，在蒸煮过程中因火力、加水控制不当，易导致底部粮食发糊，出现酒苦。
用传统木甑酿酒极易糊锅
用直烧设备做酒时，用间隔网甑在底部做区隔可起到防护作用，但用现代化蒸气加热白酒酿酒设备，可有效杜绝糊锅现象发生，让蒸煮更充分均匀。
雅大白酒酿酒设备由锅炉、料桶和冷却器三件组成，锅炉产汽，用蒸汽对酒醅进行加热，酒醅不直接接触火，在蒸酒过程中不会产生糊锅现象。
新出的酒为什么是苦的2
是什么原因造成的呢？主要有这几点：
在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。
解决方法：
选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒
酒曲用量大；配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。
解决方法：
严格执行酒曲的投放比例。酒龙头众创酒械酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.8斤酒曲；做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.6斤酒曲。
生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味
解决方法：
发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入（后期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感）
蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。
解决方法：
严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火（出酒）→中火（接酒）→大火（追尾）。出酒后马上改为中火，前面的出酒为头酒（100斤粮食接1-2斤头酒）此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。
酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。
解决方法：
用酒龙头酒曲发酵粮食时，酒醅温度控制在40度以下。
通过上述的了解，大家不要再有误区，认为酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。
新出的酒为什么是苦的3
一、有苦味的纯粮酒不是好酒？
好酒五味酸、甜、苦、咸、鲜等口感，很多平常受不了苦味的人，在烟酒茶下面倒是乐此不疲。假如这些没了苦味，便掉掉落了它们的特点跟味道，有点苦味反而是加分项。白酒的苦味是霎时的感触，而不长时光停留，微苦不涩是最好的感触。
酒苦味是由发酵过程中的醇类物质产生的，酿酒质估中含有单宁、糠醛跟酚类化合物，也都会使白酒产生苦味。有一些苦味是因为出产过程中的不当行动招致，假如酒后带有长时光的酒味。
可能来自于原料处理的不干净，比方呈现霉变、带有皮壳或许原料单宁含量高。“曲大年夜酒苦”用曲量过大年夜的话也会使酒带苦味，所以酿酒时必定要留神配比。很多酒都要经过“三高”取酒，但是密封性不好也会产生苦味、辛辣味、霉味等。
二、为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味 ？
真正的`纯粮酒都会有苦味，酒味微苦是纯粮酒的特性，酒坊卖的酒属于卖原浆酒，是没有勾调的酒，市面上流通的大多数都是新酒，酒坊的酒具有苦味涩味很正常，反而为什么大酒厂的酒不仅没有苦味反而味道很好呢？
酒厂的酒味道统一、风味统一、没有苦味也很正常，酒厂的酒会根据酒的质量好坏来分成高、中、低三个层次的酒；酒价格不同会根据、原浆好坏、存储时间、市场人群的不同来进行统一的勾调、添加、统一酒的风味和口感。
三、所有的纯粮酒一定都有苦味吗？
纯粮酒也不是一定就有苦味，通过合适的搭配勾调，可以达到醇甜的口感。这必须要有经验的大师通过无数次尝评，调节配方才能组合出满意的口味。有人说，酱酒不苦不正宗。这是因为没人专门为你做个性化勾调的缘故。
所以，苦味是粮食酒独有的味道。新工艺白酒就没有苦味，因为酒精酒不是酿造，是三精一水兑出来的。不仅没有苦味的香精，而且还加入糖精，喝着带甜味。
至于大酒厂的酒没有苦味，两个原因：一个是老熟过的粮食酒，一个是酒精酒。一般而言，老熟的纯粮酒不会卖，留着做酒引子。不怎么样的基酒，勾兑都用得到老酒。酒精酒里兑点老酒，也当纯粮酒了。所以说，老酒不可能灌装上市，留着当酒引子才是老酒的价值所在。
