钟南山提醒厨房油烟需重视

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钟南山提醒厨房油烟需重视，今年11月的“全球肺癌关注月”期间，钟南山院士呼吁厨房里的通风环境还没有得到足够的重视，油烟中含有大约300种有害物质，钟南山提醒厨房油烟需重视。

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一个成年人平均每天要呼吸约10立方米空气，相当于13公斤的重量，可以想象，空气质量的好坏对身体健康的影响之大，而肺癌正是其最恶劣的后果。11月17日被列为“国际肺癌日”，意在提醒大家了解肺癌知识的同时，关注肺癌患者、预防肺癌。

发病率、死亡率居首位年轻化趋势明显

世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）发布的数据显示，去年全球癌症死亡病例996万例，成为全球发病率最高、死亡率最高的癌症之一。

在我国，肺癌的发病率和死亡率也居首位。每年新发病例约73.3万，死亡病例约59.1万，但我国的肺癌治愈率却仅为30%左右。据统计，2020年，中国每100个新发癌症病例中，就有18人是肺癌；每100个因癌症失去生命的中国人中，就有23人是肺癌所致。

以前，肺癌的高危人群年龄在65-75岁以上，因此它也被认为是一种老年病。但是，目前在我国75%的肺癌患者在45-65岁之间，且发病年龄平均每5年降低一岁。四五十岁的肺癌患者比过去明显增多，40岁以下的患者更是屡见不鲜。

肺癌并非只因吸烟厨房油烟需重视

数据显示，超过80%的肺癌患者有吸烟经历，那么肺癌就一定是由吸烟引起的吗？其实不然，不吸烟的人也会有患肺癌的风险！

为家人烹制美食的幸福，也很可能隐藏着极大的肺癌隐患。

在今年11月的“全球肺癌关注月”期间，钟南山院士呼吁：“长久以来，除了烟草、二手烟以外，室内的通风环境，特别是厨房里的通风环境还没有得到足够的重视，做饭的时候厨房的PM2.5平均浓度，有时候会升高几十倍甚至上百倍。”

清华大学课题攻关小组的研究也证实了钟南山院士的观点，烹饪和吸烟均是居住环境颗粒物主要的室内来源。其中，烹饪的占比甚至达到70%以上。另有研究显示，在通风状态不佳的厨房环境中，高温油炸等烹调方式可以使PM2.5浓度高达800ug/m3，相当于一支香烟的污染水平。特别是油烟中含有大约300种有害物质，苯并芘、丙烯醛等存在诱发肺癌风险。

对于大多数家庭来说，三餐烹饪少则一个小时，多则两三个小时，厨房油烟对健康的危害显而易见。临床数据也发现，在不吸烟女性肺癌患者中，超过60%的患者长期接触厨房油烟。

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最新数据表明，肺癌居我国女性恶性肿瘤发病第二位，约占整体病例的15.02%，是仅次于乳腺癌的第二大女性常见癌症。数据显示，我国不吸烟女性二手烟暴露率高达71.6%。而我国特殊的烹调方式所导致的油烟污染，也很容易被女性忽视。

据调查，欧美国家女性肺癌的发病率比男性低很多，但我国女性的肺癌发病率很高。上海长征医院影像诊断科、东南大学附属中大医院特邀名誉教授肖湘生表示：这主要和两种“烟”有关，一个是二手烟，一个是厨房油烟。

具体到城市，近几年北京、上海等地的数据均显示，肺腺癌发病率在不吸烟的女性中显著上升，其中厨房油烟影响大。全球有150万人每年因过度吸入油烟患上呼吸道疾病或者肺癌，这在不吸烟的女性患肺癌尤为明显。英国一项研究报告称，在通风差的环境下做饭一小时，相当于吸两包烟。

因此，建议选择健康的`烹调方式，如清蒸、水煮等，既营养健康，还能减少油烟污染。烹饪时，应在开火前就打开油烟机，炒完菜三五分钟后再关闭。若使用煤炭、木柴烹饪，注意在烹调过程中保持厨房通风。

对此，有网友提醒，厨房油烟厨房油烟和女性肺癌发生有明显关系，高温的厨房油烟成为新的元凶。据统计，在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感。研究发现，油烟对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，可引起呼吸道疾病。调查证实，厨师肺癌发病率较一般职业高；常在厨房做饭者患肺癌的概率甚至远远高于不常在厨房做饭的吸烟者。

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为什么不吸烟还会得肺癌？

原来是因为经常吸入油烟！

全球有150万人每年因过度吸入油烟患上呼吸道疾病或者肺癌，这在不吸烟的女性患肺癌尤为明显。英国一项研究报告称，在通风差的环境下做饭一小时，相当于吸两包烟。