野菜的品种多样化，在山野之中，还生长着许多种野菜，不仅可以食用，味道鲜美，还有着不同的功效与作用，对于人体健康都有很大的好处。下面跟随小编一起了解野菜的品种多样化。
野菜的品种多样化1
1、马齿苋
马齿苋作为一种野菜，其名字来源于它的形状，马齿苋的外形十分像马的牙齿，其叶片肥厚，根茎一般是红褐色的。马齿苋具有丰富放入营养物质，其中的蛋白质、抗坏血酸等物质对人体很有好处。
2、苦菜
现在野菜的品种多样化，苦菜也是其中的一种野菜，大家在日常生活中也较为常见。苦菜一般在早春的时候生长，将其采摘下来食用，虽然味道苦，但是可以清热解毒，补充人体所需营养。
3、蒲公英
不少人可能只知道蒲公英的可用来观赏，不知道它其实也是一种可以食用的野菜。蒲公英的叶子可以生吃，具有很好的补气消肿的作用，将其与肉丝混合炒熟后食用，也能够起到利尿、清热解毒的作用。
4、黄花菜
常说的等到黄花菜都凉了，中的黄花菜，也是一种可以食用的较为常见的野菜。黄花菜是含有秋水仙碱的，如果生吃黄花菜会引起胃肠道中毒，需要将黄花菜晒干后再炒熟放凉水中浸泡，之后再加热食用。
5、灰菜
一般我们会在春天采集灰菜的幼叶，将其用开水焯熟后食用。灰菜的营养价值丰富，是我国用于出口的`一种野菜品种，具有很好的清热解毒、抗癌减肥的作用，并且能够明显抑制流感病毒维护身体健康。
6、榆钱
榆钱也是民间较受欢迎的一种野菜，人们经常在榆树上进行榆钱的采摘。榆钱可以和米饭混合做成榆钱饭团，或者做榆钱炒鸡蛋，还可以将榆钱和面粉混合蒸糕点，也是十分美味的。
7、蕨菜
在野菜中还有一种菜也是很常见的，那就是蕨菜。蕨菜鲜嫩时叶子是卷曲的，而叶子舒展的时候蕨菜就已经老了。平常食用蕨菜可以很好的起到利尿滑肠、清热化痰、降气安神的功效。
8、香椿芽
香椿芽的营养价值丰富，被人们戏称为“树上蔬菜”，其味道香嫩爽口，具有一种独特的风味。经常食用香椿芽，可以有效提高人体自身的免疫力，并且其中的维生素C 还能使皮肤变得润滑，可以很好的进行美容。
9、芥菜
芥菜一般在3～5月进行采收，是一种比较有名且常见的野菜。芥菜的嫩茎叶是可以食用的，味道鲜美并带有清香，经常被用来作为菜馅或者作为配菜炒肉，长期食用芥菜可以清热止血、明目利尿。
10、益母菜
生长在山坡草地或者路边的益母草，也是可以食用的一种野菜。一般采摘益母草后，将其茎叶摘下进行食用，味道清爽可口，可以煲汤也可以晒干后凉拌食用，具有很好的保健价值。
野菜的品种多样化2
荠菜是野菜中的上品
荠菜营养丰富，清香诱人，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜炒食、做汤均可；如果配点肉丝、香菇、木耳等则别有风味。“荠菜肉丝豆腐汤”、“荠菜冬笋山鸡片”，均为款待贵宾的佳肴。此外，用荠菜做包子、馄饨、春卷、饺子的馅，清香扑鼻，其味无与伦比。
苋菜一种开绿白色小花的野菜，俗称“人青草”
春夏之季在我们南北各地均有野生，而用则以春天所萌发的嫩叶为佳。苋菜生长较快，每当春雨过后，或在房前屋后，或在路旁场边，娇嫩的幼苗便星星点点贴地而生，这时摘其嫩叶入馔，不但味道鲜美，营养价值高（其维生素D含量高于西红柿)，而且还有祛病之功，对心血管病、胃肠炎、便秘、黄疸病及癌症等疾病均有一定的疗效。苋菜黄鱼羹色美味鲜，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
蕨菜为多年生草本植物
“蕨”在春季所萌发幼芽，又名乌糯、龙爪菜，其芽叶尖端呈卷曲状，是一种比较名贵的野菜。长江南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，可以用多种调料经腌制后作为佐餐小菜，其质地脆嫩，风味鲜美；也可以用开水焯过以去其苦涩味后，加精盐、酱油、香醋、味精及香油等作料拌做凉菜，吃起来清爽利口，十分宜人，而用热油急火快炒，勾芡起锅，则更为鲜嫩柔滑，清香溢口，如海米炒蕨、生煸蕨菜、口蘑蕨菜等，都是色香味俱佳的野蔬佳品。
马兰头含有丰富的无机盐和丰富的维生素
马兰头色泽碧绿，茎肥叶嫩，清香可口，既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头煮一下，切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳；做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。
莼菜又名马蹄草、露葵
颜色碧绿。我国黄河以南的沼泽池塘都有野生，尤以浙江的西湖、湘湖以及江苏的太湖、高宝湖等地出产最多。春暖花开正是采摘莼菜的好时节。将采摘来的莼菜取其嫩茎和嫩叶做汤食用，入口柔滑，色香味俱佳。古往今来，我国的烹饪大师创造了许多莼菜名肴，如“鸡丝莼菜汤”、“虾米莼菜汤”，“西湖莼菜汤”最为驰名，为江南的一道特有的时令名菜。
香椿是香椿树的嫩叶
有一股特殊的香味，人们习惯用它炒鸡蛋，单独炒食具有健胃作用，对胃肠功能紊乱和皮肤过敏者最为适宜，不妨多吃些。
鼠曲草又名佛耳草，俗称清明菜
