柿子饼怎么做？每逢秋末冬初，柿子就会成熟。柿子太多了短时间内会吃不完；为了不浪费粮食，很多人就会把柿子做成柿子饼。柿子饼比柿子的保存时间更长，而且柿子饼有着不一样的风味。下面就带你看看柿子饼怎么做。
柿子饼怎么做1
1、选果：少核或无核品种
选果首先要保证果熟，其次是肉质硬度高，果型要漂亮，最好选用少核或无核品种，这样的果种才是最优质的柿子饼原材料。
2、去皮：人工去皮或机器去皮
通常采用脚踏式半自动去皮机，如果家中没有机器就采用人工去皮，将果皮转圈旋削下，注意去皮一定要干净，做出来的柿子饼甜润少涩。果皮别丢，上霜时要用。
3、晒饼：光照充足，空气流通
柿子饼怎么做好吃，晒饼很关键，晒饼要确保环境卫生干净，空气流通，光照要充足，木棒或砖块搭架，将柿果平铺放在上面，将去皮后的柿果果顶向上，也可以用家里的簸箕，单层放在簸箕上曝晒。10天左右果肉皱缩，当果顶下陷后进行首次翻动。
4、捏饼整形：品型漂亮，外硬内软
首次翻动后每隔3到4天翻动1次，同时要进行捏饼整形，确保品型漂亮，第二次捏饼时柿饼外硬内软，待柿饼回软不发汗，就可以进行下一步上霜了。
5、上霜：两饼顶部相合
上霜要将两饼顶部相合，准备一个小缸，然后放一层干柿皮，现放一层柿饼。然后封缸，放在阴凉处生霜即可，温度越低，上霜越好，一般4到5天可生霜。
柿子饼怎么做2
1、材料处理
将半生的的柿子连着果蒂一起摘下来，主要选择由黄色在向红色，未成熟的硬硬的果实，方便削皮，然后将摘下的柿子进行筛选，选择没有虫害的果实和表皮完整无划伤的果实，将柿子的皮薄薄的削掉一层，而果柄的周围留一圈皮，宽度不超过1厘米。
2、晾晒捏饼
将处理好的柿子放在外面通风向阳的位置晾晒，挂起来自然地去除水分，晚上记得早一点收进屋里，避免沾上露水，并且在柿子的表皮干燥以后，即进行第一次捏饼，随捏随转，纵横 都捏到，直至内部变软为止。捏后再晒5-6天，然后取下来，用麻袋覆盖两天后，进行第二次 捏饼，这次从中向外捏，捏成中间薄四周隆起的碟形。以后再晒3-4天，堆积回软。回软后再晒3-4 天，即可上霜。
3、上霜处理
上双主要是柿子内部的'糖分渗透出来以后形成的结晶，主要的操作步骤是选择一个干净的缸子，然后在缸子的底部铺上一层大概有10厘米厚度的干柿子皮，然后在柿子皮上面平铺一层柿子饼，在在柿子饼上面铺上一层柿子皮，再铺一层饼，就这样重复操作，直到整个缸子的五分之四左右都装满以后上面铺满柿子皮，把盖子盖好，完全密封，放在阴凉的地方一个月左右，上双的步骤就差不多完成了，好吃的柿子饼也做好了。
