【导读】：现在食材清蒸、慢炖、凉拌很常见，不管怎么煮都好好吃！不过，吃美食也要顾健康，不同的烹调方式对食物营养的影响都不同，那到底哪一种料理方法，才能保留较多的营养素呢？
油煎油炸温度高 当心破坏维生素
煎炸类的食物确实口感较好，因此广受欢迎，但是，油煎和油炸的温度较高，会破坏食物中的抗氧化物，不但容易增加自由基、产生致癌物质，还会减少食物中的各种维生素。举例来说，肉类含有较多的维生素B群，但经过煎炸之后，含量大约会下降30%－40%之多。
油炒控制用油量 多翻炒使受热均匀
至于油炒的方式，用油量比油煎、油炸少，温度也较低，相对来说比较健康。不过，还是要控制用油量，并且多加翻炒，使得食物均匀受热。不喜欢吃太油的话，还有水煮、清蒸、生吃的料理方式。虽然这些料理方法比较没有致癌疑虑，但对於营养素的保存不一定就比较好。
长时间水煮蔬菜 维生素大量流失
以水煮来说，比较能保留食物原本的颜色，也不会增加太多自由基，但是，如果长时间烹煮蔬菜，其中的维生素很容易受到破坏，维生素B群含量大约会下降40%，维生素C更会大幅减少70%之多！至于脂溶性维生素，如维生素A、D、E，则会流失到水中。因此，建议避免长时间水煮食物，如果可以，最好连汤汁一起饮用，才能摄取流失至水中的营养素。另外，烹煮的食材不要切得太小块，减少切面也能保留更多养分。
清蒸易保留养分 生吃蔬果也营养
若想吃进更多好处，不妨使用清蒸的方式，不但比较能保存营养素，还可以尽量保护食物的颜色与营养结构。另外，针对蔬菜、水果、坚果、种子类的食物，尽量洗净之后直接生吃，可以摄取较多的营养！
小火慢炖较健康 炖汤留住营养
无论是重口味还是爱吃清淡的人，饭后都不免要喝上一碗热汤，感觉才是完美的结束。炖汤就类似水煮的方式，好处是食物营养素会流进汤中，我们很容易一起喝下肚，而且食物经过炖煮之後，蛋白质、膳食纤维等营养也会变得比较容易消化。不过，就像水煮一样，高温、长时间炖煮容易破坏食材中的维生素B群和维生素C，因此记得以小火慢炖的方式炖汤，比较健康。
富含油脂饮食 勿长时间用微波炉
除了以上常见的料理方式，大家偶尔还会使用微波炉加热剩菜，或是与亲友聚会时享用烧烤食物。微波炉加热时产生的温度极高，虽然对短时间加热的食物不会产生太大影响，但对加热时间较长的食物，尤其是含油量大的食物，就会产生大量的自由基，因此应避免长时间加热。
烧烤食物易致癌 维生素也遭破坏
至于大家爱吃的烧烤食物，就与油煎、油炸食物一样，肉类中的维生素B群容易受到破坏，而烧烤的高温也会产生自由基与致癌物质，沾附在烧烤食物上，吃下肚之后进入人体，影响健康。建议还是少吃烧烤食物，并且充分摄取新鲜蔬果，帮助身体抗氧化，健康吃美食不怕癌！
