胶囊皮分几种，一种是明胶胶囊皮，另外一种是淀粉胶囊皮：
1、明胶胶囊皮：主要是由动物的皮革做成的，12年的时候出现过毒胶囊事件，所以购买的时候还需要谨慎；
2、淀粉胶囊皮：主要是用植物淀粉做成的胶囊皮，相对明胶胶囊皮来说要安全很多，但是选购的时候还是需要谨慎，以免上当受骗，最好是选择牌子大点的比较有保障。
大多数胶囊是由明胶制成。明胶在许多食品中被广泛应用，如布丁、甜食、蜜饯、咀嚼式糖果、糖衣、食物灌头以及蘸料。在食品中，明胶能够帮助食物凝固、变稠、稳定、通气，是一种极受欢迎、富含营养与低脂肪的食物成分。明胶本身是从胶原质中提取的一种水溶性蛋白质，而胶原质是结缔组织中主要的天然蛋白质成分。
通过一个受控的提取过程，从动物的皮肤和骨骼中得到明胶。明胶有多种类型。胶囊是由制药级明胶制成，该级别明胶符合用于药物产品的严格要求。胶囊制作的程序是，先在不锈钢模具上形成一层明胶薄膜。然后明胶薄膜变干硬化，形成胶囊，然后从模具上取下来。一般有两种尺寸的模具，一种用来制作胶囊体，另一种直径较大的用来制作胶囊帽。
