制作步骤：
鱼剔肉片成约十公分长，四公分宽的片，用少许黄酒，盐腌下，
再用少许蛋清和干淀粉抓匀
春笋去外皮，中间剖开，切长条或者片，鲜豌豆去壳
锅中水烧开后将春笋和豌豆放里边焯一下出锅备用
锅里倒入多些油，烧到四成热，下鱼片，注意，气泡刚出一点为好
中火慢慢滑到表面发白即可捞出，时间不可过长
把油倒出，锅内放水和糟卤，比例是1：1左右，再放少许盐，糖，胡椒粉烧
开后放入鱼片、笋和豌豆，中火略烧半分钟
最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
