新鲜牛奶和临期牛奶营养是一样吗，牛奶可以说是我们生活中常见的一种饮品了，很多人早餐的时候都会喝上一杯牛奶，牛奶具有很高的营养价值，为大家分享新鲜牛奶和临期牛奶营养是一样吗。
临期牛奶只要没有变质，它在口味上可能跟新鲜出炉的牛奶有所差别，但是营养是不会发生太大变化的，毕竟牛奶中的主要成分蛋白质不会因为临期而发生变化。
牛奶现在的种类也很多，我们常见的有这么几种：
1、鲜奶：这种牛奶采用巴氏杀菌的方法，包制期比较短，一般只有七天，因此更好地保留了牛奶中的益生菌群，这类牛奶基本都是袋装的。
2、还原奶：这类牛奶一般都是用奶粉还原而成的，里面还会添加一些成分增加口味和营养，这类牛奶的保质期都比较长。
3、盒装牛奶：这类牛奶的灭菌比较彻底耐于长途运输和存放，一般保质期在半年以上。
4、特殊加工的牛奶：这类牛奶会在牛奶中添加钙等微量元素，或者是去除牛奶中的脂肪，像高钙奶和舒化奶等都属于这种牛奶。
经常逛超市的人都会遇到打折促销的牛奶，一般都是一箱日期比较好的外加一箱临近保质期的，而临近保质期要不是半价就是“买一送一”，这对于消费者来说是特别有吸引力的，这样的牛奶我只要遇到都会买点。
我常去的农贸市场也有一个摊位专门卖临期的牛奶，价钱一般都是正常价格的一半，很多老人都喜欢购买，可以说是比较实惠的。
临期的牛奶能不能买？还会不会有营养？
牛奶以极其简单的方式融合了蛋白质、脂肪、水和其它微量元素，牛奶的营养价值极高，而且也极易被人体所吸收，因此人常喝牛奶是非常有好处的。
牛奶中含有很多的菌群，如果没有经过高温杀菌或巴氏消毒的话，鲜牛奶的保质期是特别短的，也是特别容易腐坏的，喝了腐坏的牛奶是特别容易闹肚子的。
不过市面上销售的牛奶在保质期内基本都是可以放心食用的，因为保质期内的牛奶都是经过检验和检疫的，保质期内的牛奶如果喝出问题，售卖者和厂家是要负责的，因此哪个商家也不敢拿这个开玩笑。
临期的牛奶还是处于保质期中的，因此这类牛奶是可以买的，而且喝起来跟刚出厂的不会有太大区别，不过购买这样的牛奶要及时饮用完毕，如果过了保质期后饮用，出现问题就不能找商家来负责了。
商品是必须要标注保质期的，这个保质期是厂家需要负责的期限，也是味道最好的'时候，因此在保质期内的食物和商品都是商家做了承诺和要负责的，临期的牛奶没过保质期自然可以喝和可以买。
牛奶的营养价值
1、蛋白质
牛奶中约含3、5%的蛋白质，而且以酪蛋白为主，占蛋白总量的86%左右，其次为乳白蛋白和乳球蛋白。其他还有血清白蛋白、免疫球蛋白及酶等，消化率为96%左右。
2、脂肪
牛奶脂肪含量约为3、5%－4、1%，牛奶脂肪成乳糜化的极小的颗粒状态，均匀地分布在乳汁中，易被消化吸收，其消化率达97%。脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主，约占40%。
饱和的短链脂肪酸如丁酸和己酸约占9%，不饱和的油酸占30%，亚油酸和亚麻酸仅占3%，其余为月桂酸和肉豆蔻酸等。所以牛奶脂肪的营养价值很高，但奶油中含胆固醇高达168mg／100g，故动脉硬化和血脂过高患者不宜食用。
3、碳水化合物
牛奶中碳水化合物主要是乳糖，其含量为4、6%－4、7%，乳糖甜度仅为蔗糖的l／6，所以牛奶不甚甜，以牛奶代替人奶喂养婴儿时应适量加些蔗糖或葡萄糖，以保持应有的甜度和足够的热量。
乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌等作用，助长肠中某些乳酸菌繁殖，抑制腐败菌生长的作用。乳糖的消化吸收率可达100%，有些成人因缺少乳糖酶，不能分解乳糖，因此喝牛奶后易发生腹泻。
4、维生素
牛奶中含有维生素A，维生素D，抗坏血酸和维生素B1，维生素B2及尼克酸等多种维生素。牛奶中维生素的含量与牛的饲料有关，夏季日照长，奶牛吃青草多，牛奶维生素A，维生素D的含量较高。由于牛奶中维生素C，维生素D含量并不多，因此，以牛奶为主要食物的婴儿要注意维生素C，维生素D的补充或对牛奶进行强化。
5、矿物质
牛奶中含有矿物质0、7%－0、75%，牛奶中钙与磷的比值为1：2：1，消化吸收率高。所以牛奶是婴幼儿构成骨、齿最好的食品。但牛奶中铁的含量很少，约为0、1—0、2mg／100R。
故用牛奶喂养的婴儿从第四个月后需及时增添含铁及维生素C的食品，如蛋黄、猪肝泥、青菜泥等。此外，牛奶中成碱元素（如钙、钾、钠）多于成酸元素（如氯、硫、磷），因此属碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。此外奶类还含有多种微量元素，如铜、锌、碘、锰等。
对人体而言，牛奶有很好的保健功能，那么喝牛奶的好处有哪些？
喝牛奶可补充钙质。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，摄取足量的钙，在青春期前可促进生长发育，长大定型后，可减缓骨质流失，预防骨质疏松症。所以，摄取足量的钙，对儿童、成年人和老年人都是必要的。牛奶中含有较多的钙，无论大人小孩，每天都应喝一两杯牛奶，奶粉也有同样作用。
胃溃疡患者常喝牛奶，可在溃疡表面形成保护膜，有利于溃疡愈合。
牛奶中含有丰富的维生素A，可保护支气管上皮细胞，减少发炎机会，因此，喝牛奶可以预防支气管炎。
牛奶中的维生素C、维生素A等物质具有抗氧化作用，可以防癌，故常饮脱脂牛奶，可降低各种癌症的发病率。
牛奶中含有丰富的色氨酸，它可使人产生疲劳感，催人入睡，治疗失眠。
牛奶的营养价值
1、牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收。
2、牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白，少量的乳清蛋白，其生物学价值为85。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。
3、牛奶的蛋白质和热量的比例很合理，能保证饮用者不至摄入”纯“热量。
4、牛奶中的钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理。
5、牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。
牛奶的功效与作用
1、镇静安神
意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
2、抑制肿瘤
牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
3、促进幼儿大脑发育
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。
4、美容养颜
牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用，可使皮肤保持光滑滋润。
5、营养全面
可使动脉血管在高压时保持稳定，减少中风风险；能大大提高大脑的工作效率；能增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生；使伤口更快愈合。
鉴别牛奶的新鲜度的方法
1、感官鉴别：新鲜乳（消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜。
3、煮沸试验法：取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
4、好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的)迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。如果玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
脆炸牛奶
1、材料
主料：牛奶500克，
辅料：玉米淀粉100克，小麦面粉500克，
调料：味精5克，盐10克，白砂糖50克，发酵粉20克，植物油200克
2、做法
1、牛奶糕的制备：把牛奶、白糖、淀粉混合搅拌均匀，然后倒入锅内；
2、煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其凝固；
3、呈糊状时铲起放在盘内摊平；
4、冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬；
5、需要时取出切块或排骨状；
6、脆浆的制备：将面粉、植物油150克、水350克、精盐、发酵粉、味精放在盆内拌匀，调成糊状备用；
7、把植物油倒入锅中，烧热至六成热；
8、将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。
