臭豆腐对人身体有害吗，臭豆腐是长沙的一种特色美食，臭豆腐是大豆做的，闻着臭，吃起来香。因此很多人对其趋之若鹜。而一些人却对臭豆腐的味道十分反感。以下分享臭豆腐对人身体有害吗？
1、分解人体蛋白质
臭豆腐里面它含有盐基氮和硫化氢这两种物质，这两种物质对分解人体内的蛋白质都是有一定影响的。蛋白质是身体的重要组成部分，约占体重的20%左右，而如果经常吃臭豆腐，那么将会导致人体的蛋白质含量逐渐的减少，这样会对人体的健康造成很大的伤害。
2、致癌
臭豆腐它里面含有非常多的亚硝酸盐，而且它还属于油炸食物，如果经常吃臭豆腐的话，就很容易产生致癌物质。而且癌症属于医学界最难治愈的一种疾病，所以为了解馋，经常吃臭豆腐是一种得不偿失的行为。
3、慢性胃炎
臭豆腐它是通过发酵，再加上一些化学用品加工而成的。而且它在制作的过程当中，很容易受其他细菌的感染，如果经常吃的话，将会引起慢性胃炎疾病。
4、破坏神经系统
臭豆腐它在制作的过程当中，会挥发出大量的盐基氮这种物质。这其实是一种有毒的细菌，它一般会伴随着臭豆腐的制作而产生，而且这种细菌是一种致命的病菌。当它进入人体之后就会产生毒素，当人们的身体吸收这种毒素之后，神经系统都将会遭到破坏，会出现头晕乏力、呼吸困难等症状。
臭豆腐的危害
1、臭豆腐的制作流程比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序。整个制作过程要求必须一直在自然条件下进行，并且，制作的时候对温度和湿度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能会受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒梭菌大量繁殖。
肉毒梭菌毒力极强，食用带有这种毒菌的臭豆腐后就可能会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。这种毒菌常会随臭豆腐的制作而繁衍其中。尤其是土法制作时，一般是将豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时如果封得密不透风，肉毒梭菌就会乘机繁衍。
2、研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。其中，胺类物质若存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。
3、由于臭豆腐的制作流程复杂，不少人为了省事而用化学手段做臭豆腐。如用硫酸亚铁将豆腐染成黑色等。这些物质对人体有害而无益。
当然，臭豆腐也并不是一无是处，只是如果要食用臭豆腐，应该注意买正规的臭豆腐，并控制好食用量。
臭豆腐的做法
一、家常臭豆腐
1、将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。
2、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
3、将青矾放入木桶内浸泡，夏季约浸泡6h左右，春、秋季约需3~5个小时，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。
4、将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即可。
5、制作卤水的话，以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
二、长沙臭豆腐
1、将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的'温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内兑入沸水，拌匀后再挤，如此连续。豆浆挤完时撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水。
臭豆腐有营养吗
臭豆腐是一种民间小吃，以前人们普遍认为它是没什么营养的，不过有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授却发现，在臭豆腐中含有高浓度的植物杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，而植物性乳酸菌在肠道中的存活率比动物性乳酸菌高。
臭豆腐需要经过油炸、加卤和发酵等几道程序，在这个过程中，原本豆腐中的蛋白质会分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效。加上臭豆腐饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，是很健康的一种食物。
吃臭豆腐对人身体有害吗？
有一定的危害。臭豆腐一般是通过发酵制作而成，是利用了化学反应的手段来导致臭豆腐变得闻起来臭吃起来香，经过化学反应制作出来的食物，其更加容易被微生物污染，从而导致其存在潜在的危害。
加上臭豆腐是一种油炸制品，油脂含量十分的高，长期食用的话也会导致热量摄入过多，同时会增加心脑血管疾病的发生概率，所以臭豆腐对于人体还是存在一定的伤害的，不建议经常食用。
吃臭豆腐要注意什么？
虽然臭豆腐的魅力无法挡，但是爱吃也不能拼命吃哦，而且在吃的时候也应该注意一下，不然很容易中毒呢！那么吃臭豆腐应该注意什么呢？
1、在制作臭豆腐时，用作密封的材料要有一定的透气性，如荷叶、纱布等，而不要用塑料薄膜之类不透气的材料，避免肉酥梭菌的生存和繁衍。
2、在食用前，最好是将臭豆腐在锅内蒸半小时，以杀死肉毒梭菌。
3、臭豆腐一次不要食用过多，以限制毒菌的摄入量，防止中毒。
4、吃完臭豆腐之后，可以多吃一点新鲜蔬菜、水果等。
臭豆腐怎么炸才蓬松
这个要在制作臭豆腐前，点浆用的凝固剂和制作工艺都有关系。关键还是豆腐原胚的问题。
调料：植物油100克，辣椒油50克，酱油50克，味精2克，香油25克油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
1、将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2、再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3、卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内;
4、辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5、将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；
6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
