乙基麦芽酚的危害，生活中有的东西里面都是放了有乙基麦芽酚的。乙基麦芽酚为酚类衍生物，主要用作增香剂。乙基麦芽酚是白色固体，下面看看乙基麦芽酚的危害及相关资料。
乙基麦芽酚的危害1
乙基麦芽酚的危害会对肝脏组织造成影响，也可能会影响到骨骼的生长及发育。
乙基麦芽酚是一种香味改良剂和增香剂，在制作食品的过程中都会有少量的添加，少量的有一些一般是比较安全的，对人体也不会造成特别大的影响。但如果这种物质在过量摄入之后就有可能会加重肝肾脏的负担。
还会引起肝肾功能减退症状，也会引起头晕头痛和恶心呕吐，伴有四肢乏力和精神倦怠。有部分的人群在过量，吃了之后还可能会对骨骼造成影响，引起骨骼变得比较脆弱或者是关节提前退化，出现骨质疏松的几率也会增高。
乙基麦芽酚主要是添加在食品或者是化妆品当中的，同时饮料、肉类和果酒等食品当中也会有添加，但是添加的剂量必须要符合食品添加剂使用卫生标准，才能避免对人体健康造成影响。
这种添加剂在使用之后会使食品的味道变得更加的鲜美，在果酒里面适当的添加一些，还可以增加果酒甜度，也可以加入到饮料当中。同时这种成分还具有一定的抗拒以及防腐的效果，可以延长食品的储存期和保存期。
乙基麦芽酚的危害会对肝脏组织造成影响， 也可能会影响到骨骼的生长及发育。乙基麦芽酚是一种香味改良剂和增香剂，在制作食品的过程中都会有少量的添加，一般比较安全，对人体不会造成特别大的影响。同时乙基麦芽酚还具有一定的抗菌以及防腐的效果，可以延长食品的储存期和保存期。
乙基麦芽酚的`危害2
食品添加剂-乙基麦芽酚在产品中扮演着怎样的角色？
乙基麦芽酚是一种安全、可靠、用量少、效果显著的食品添加剂。作为一种香味改良剂、增香剂，应用越来越广泛。
乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。
乙基麦芽酚的作用
改进原料的性能
在禽肉制品加工中添加乙基麦芽酚后，乙基麦芽酚将与肌红蛋白中的铁离子发生络合反应，从而防止肌红蛋白降解成无铁的卟啉———球蛋白络合物。
由于球蛋白络合物在一般状态下易于进一步分解，其产物一半是带浅绿色的卟啉，从而影响禽肉制品的风味和品质。
乙基麦芽酚的存在将防止肌红蛋白的降解，或者是在不添加亚硝酸盐状态下，就可使罐装熟肉呈粉红色。
乙基麦芽酚还具有去除原料的杂味，保持长久的清香风味，比如禽肉制品加工中冷冻肉的肉质肉感风味都不如鲜肉，如果加工中添加乙基麦芽酚，将最大限度缩小两者风味上的差异性。
增加产品的香气特点
禽肉制品加工过程中，乙基麦芽酚能和肉中氨基酸发生反应，明显增加产品的肉香，并能最大程度地增强肉香味，且有与不同的肉作用产生不同效果的特点。乙基麦芽酚在高浓度下呈现不同的棉花糖味，受热后呈焦甜香味，并带有水果气味，溶解性较大,能够在较低的温度下升华,使它具有增香的特性。加入糖精的疗效食品中，也可使其产生滞后和较强的减少苦味。同时获得最适合的甜度,以及口感由粗糙变得细腻。
协调产品整体风味特色
乙基麦芽酚在禽肉制品加工中作为一种基料添加，并不突出自身的香气，而是起到增强、修饰并稳定整体风味体系。使产品中一些异味或香气等得到进一步的修正和提升，从而使产品的特色更加完善、圆润、协调。
乙基麦芽酚的危害
GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定植物油脂中禁止添加任何食用香精、香料，乙基麦芽酚为不得检出。
乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。
乙基麦芽酚的危害3
制备方法
发酵法
乙基麦芽酚可由淀粉发酵得到曲酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚。
糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成4-氯代-6-羟基-2[H]-吡喃-3[6H]-酮，然后加热水解得焦袂康酸；在碱性条件下焦袂康酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂康酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。
糠醛法
糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇，然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。
乙基麦芽酚的使用方法
使用时一般先用热水配成0.25%溶液，或用酒精、甘油等配成溶液，然后通过试验选择最佳加入量，避免直接加入，以防溶解不透而不能发挥其作用。
加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。
在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。
乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色;制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心;乙基麦芽酚可用于肉类加工中。一方面它可与氨基酸作用，增强肉类香味。更重要的是它与铁盐的酌情配合使用，可代替亚硝酸盐使罐头内的烧肉保持其粉红色。
乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。
乙基麦芽酚的用途
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。
