大豆直接煮着吃营养好吗，大豆是优质蛋白质的食物来源，含有不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，许多素食主义者以豆制品替代肉类来补充人体每日所需的蛋白质。那么，大豆直接煮着吃营养好吗？
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大豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，大豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干大豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。生大豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对大豆内营养成分的吸收。所以食用大豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高大豆蛋白的营养价值。
大豆不宜与猪血、蕨菜同食。服四环素时忌食大豆。小葱不宜拌豆腐，因为豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。豆腐不宜与蜂蜜一同食用，宜导致耳聋。豆腐渣不宜与蜂蜜一同食用，会导致下痢。豆浆不能配鸡蛋，鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
现代医学研究认为，大豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，大豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。大豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃大豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
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功效作用
1、促进消化
大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险。
2、降糖降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
3、增强免疫力
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
4、调节胆固醇
大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品。
5、美白护肤
大豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在大豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
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大豆的营养价值
含优质植物蛋白质
大豆是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高热能的'食物，被称为“植物肉”。每500g的大豆中富含的蛋白质，相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶所含有的的蛋白质的量，其营养价值接近于动物性蛋白质，是最好的植物蛋白。
含优质不饱和脂肪酸
豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类仅含1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸，溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，因此，大豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
含多种维生素和无机盐
豆类中维生素以B族维生素最多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。
含大豆异黄酮对女性好
大豆异黄酮主要存在于豆科植物中，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素，能够弥补女性雌性激素分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹性状况，缓解更年期综合症和改善骨质疏松。
