老北京糊塌子怎么做？没有了解过地道北京的人还可能真的不知道老北京糊塌子是什么，这是一种比较清淡但十分美味的.食物。小编已经为大家搜集和整理好了老北京糊塌子的相关信息，一起来看看吧。
老北京糊塌子1
老北京糊塌子
用料
| 西葫芦 | 一个（中等大小） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 面粉 | 150可左右 |
| 盐 | 一小勺 |
| 香油 | 少许 |
| 蒜末 | 2—4瓣 |
| 醋 | 适量 |
老北京糊塌子的做法
西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。（注意：不要擦成细末，没有口感）
放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。
静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。
打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。
入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。
平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。
轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。
小贴士
1、西葫芦一定要擦成细丝，不要弄得太碎，口感不好。
2、鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。
3、醋和蒜末的搭配是比较传统的，你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。
4、煎面糊时保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。
老北京糊塌子2
做法一
备料
西葫芦1个约500—600克，葱、香菜少许，鸡蛋3个，面粉200克，香油10克、味精、五香粉少许，食盐根据口味自行掌握，水200克，食用油用多少是多少。
制作
第一步先将西葫芦洗净(最好用嫩的不用去皮去籽)，用擦床擦成细丝，将葱、香菜洗净控干切成碎末，一同放在盆里，将鸡蛋磕在碗内打泡后倒入盆内，放入香油，味精、食盐、五香粉、加水200克左右，别忘了此时要加进去面粉再搅拌成糊状，即成为半成品。 [1]
第二步用不粘锅或饼铛在火上烧热，撒少许食用油，将半成品盛一勺倒入锅内，用铲子摊平，不要太厚，约1分钟底面焦黄时，用铲子翻过来，再约用1分钟，即可出锅食用。
做法二
主料
面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个
辅料
油适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量
步骤
1、鸡蛋打散，西葫芦擦丝，小葱，香菜切碎备用。
2、西葫芦，面粉，鸡蛋，葱花，香菜放入盆中，加入盐，五香粉，鸡精。
3、再加少许清水搅拌成为面糊。
4、平底锅加少许油，舀入一勺摊成博饼，中小火煎至一面定型再翻面。
5、直到两面饼微黄熟透，把所有面糊做完即可。
小贴士
1、面糊不要太稠，稍微稀一点，做出来的面饼才会软和香嫩。
2、煎至的时候火不要太大，中小火即可，一面定型之后再翻面，这样才能保证饼的完整。
