年夜饭之龙门一跃怎么做？中国人讲究年年有余，所以年夜饭中鱼是不可以少的，不但如此，鲤鱼跃龙门的美好期许，也会随着年夜的一道鱼做的菜肴被唤起。那么年夜饭之龙门一跃怎么做呢？跟小编一起来看看吧
年夜饭之龙门一跃1
食材清单
鲤鱼1条
肥瘦猪肉100g
豌豆2汤匙
胡萝卜1小段
香菇5朵
水发冬笋1小块
大葱1段
老姜1块
蒜3瓣
青蒜1棵
花椒1小搓
八角1枚
绍兴黄酒1汤匙
郫县豆瓣酱1汤匙
酱油1汤匙
香醋1汤匙
白胡椒粉1/2茶匙
白砂糖2茶匙
干淀粉2汤匙
水淀粉1汤匙
油300ml
制作步骤
步骤1、鱼处理干净后在鳃下和尾部的鱼肉上轻轻切一个小口，一边拍打一边取出鱼身侧面肉中的一条白筋。两面都处理好了以后，在鱼身表面切十字花刀，把鱼身里里外外都抹上少许盐、白胡椒粉和绍兴黄酒使其入味。
步骤2、把香菇、冬笋、胡萝卜、肥瘦猪肉统统切丁，葱、姜、蒜切末。郫县豆瓣剁碎备用。
步骤3、炒锅用大火加热至冒烟，注入油改用中火加热至5成热时，把鱼擦干拍少许干淀粉，放入锅中煎炸至金黄定型，捞出后调高油温复炸至酥脆捞出控干后摆盘。
步骤4、炒锅中留底油，大火煸香葱姜蒜，放入花椒八角和肉丁，炒至肉丁出油，然后放入郫县豆瓣炒出红油，加入笋丁、香菇丁翻炒片刻，然后烹入酱油、醋，加1/2杯水，调入白砂糖烧开，投入豌豆和胡萝卜丁再次烧开，勾芡后淋在鱼上，上桌前撒上青蒜末即可。
年夜饭之龙门一跃2
水煮鱼的用料
草鱼 一条
豆芽 300g
郫县豆瓣酱 一大勺
蒜末 适量
蒜片 5片
生姜 5片
干辣椒 30g
青花椒 一小把
辣椒面 一勺
料酒 适量
水煮鱼的做法
步骤1、先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
步骤2、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
步骤3、接下来片鱼，肚子上大刺去掉
步骤4、这样片下来
步骤5、片鱼片，不要太薄，片均匀
步骤6、清洗鱼片和鱼骨
步骤7、用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
步骤8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌
步骤9、再加淀粉拌匀，腌制30分钟
步骤10、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
步骤11、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
步骤12、放入鱼骨炒
步骤13、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
步骤14、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
步骤15、水再次沸腾
步骤16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
步骤17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
步骤18、锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
步骤19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
水煮鱼的.烹饪技巧
1、腌鱼是关键，不能少了2、片好的鱼要洗下，去腥3、最后的淋油很重要，一定要掌握好油温，油的用量也不能太少，确保盖住碗的表面3、川香麻辣水煮鱼，就是要麻辣，所以不要怕加辣和花椒哦做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
