西红柿的营养价值及功效与作用有哪些呢？在我们生活中有许许多多的食品，其中西红柿是我们大家在生活中比较爱吃的，那你知道西红柿有什么功效呢？有哪些作用呢？那接下来就由我来告诉你西红柿的营养价值及功效与作用吧。
西红柿的营养价值及功效与作用1
营养价值
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、 等癌症的发病危险。
番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。
食用功效
1、减缓色斑延缓衰老：补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
2、抗癌：番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、 、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
3、降脂降压：降低血压经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。
4、防止血栓的发生：患冠心病及中风的病人每天适量饮用番茄汁有益于病的康复。
5、健胃消食：有助消化、润肠通便作用，可防治便秘。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
选购技巧
1、看颜色：不同颜色的西红柿具有不同的保健功效，如红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的西红柿，番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿，含有少量番茄红素，胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿，含少量胡萝卜素，不含番茄红素。当西红柿成熟时，色泽会由青变红。特别提醒：未成熟的发青的西红柿尽量不要生吃。因为未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。
2、看果形：美味的西红柿要圆、大、有蒂，硬度适宜，富有弹性。扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿，这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。
3、看着色：在选购生吃西红柿时，还需注意不要购买着色不匀、花脸的西红柿，因为这很可能是由于西红柿病害造成的，味道和营养均很差。
西红柿的营养价值及功效与作用2
西红柿含有多种营养成分，所含维生素Ｃ是苹果的２倍，蛋白质相当于苹果的３倍，硫胺素相当于苹果的５倍，钙、磷含量则高于苹果２～３倍，维生素Ａ含量是莴笋的１５倍。碳水化合物只有苹果的１／６，是理想的低热量营养果品。烟酸的含量位果品之冠。西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，可治热病伤津口渴、食欲不振、暑热内盛等病症。它有显著止血、降压、降低胆固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。
多吃西红柿护心脏，美国科学家的一项研究表明，用农家肥种植出的有机西红柿具有保护心脏的作用。有机西红柿中的抗氧化剂类黄酮的含量，是普通西红柿含量的两倍。类黄酮具有降血压、降血脂、增加冠脉血流量等功能。
西红柿越红，营养越高，做熟后比生吃更有利于营养吸收
西红柿是我们日常食用最多的蔬菜之一，大部分人只知道它的维生素含量丰富，可它到底对健康有什么好处，什么样的西红柿营养成分含量最高，烹调时怎么做才能最大限度地保存其中的营养，很多人并不清楚。
西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种―――番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、 等癌症的发病危险。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每百克仅含０３毫克；红色品种的西红柿则含量较高，每百克含２～３毫克，最高能达到２０毫克。西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，越是不甜的西红柿，番茄红素含量越高。夏天产的西红柿中番茄红素含量比较高，因为夏天阳光充沛、光照时间长，番茄红素的含量大大增加；冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
一个成年人每天食用１００～２００克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。很多人喜欢生吃西红柿，这不利于番茄红素的吸收，西红柿是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的`健康功效。番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
番茄有很多品种，在你选择起来有些困惑时，不妨按颜色来挑选。红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。
从品种有：密植红、苹果青、丰收黄、北京红、金钱桔、小桃、龙洞肉茄、满丝等数不胜数；
从颜色上瞧：有大红、深红，火红、粉红，桔黄，还有的上部粉红肩部绿，美似苹果；
从形态上看：有圆形、扁圆形、圆球形，高桂圆球形、桃形等，真是丰富多采……。
西红柿：色、香、味俱佳的营养及药用菜肴。
西红柿性微寒，味甘酸。具有止渴生津、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
西红柿富含一一种对人体有益番茄红素，番茄红素是自然界分布最广的胡萝卜素类天然色素之一。在植物的叶子中，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色被叶绿素掩盖着，当植物进入成熟期，叶绿素的含量降低时，番茄红素和其他胡萝卜素的颜色才能显现出来。
番茄含有丰富的碳水化合物、维生素、钙、磷及胡萝卜素，柠檬酸、苹果酸、尼克酸、枸橼酸、盐酸腺嘌呤，精氨酸、谷胱甘肽等成分。番茄所含的碳水化合物，主要是糖，其中以葡萄糖和果糖为主，而淀粉及蔗糖的含量很少。近代医学研究表明，番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类均有促进消化，对肾炎患者有利尿作用。番茄素对多种细菌有抑制作用，也具有帮助消化功能。番茄还可降低血中胆固醇含量，从而有防治动脉粥样硬化的作用。
番茄红素在化学结构上属于类胡萝卜素，是维生素Ａ的一种。红色水果和蔬菜如西红柿、西瓜、粉红色葡萄、杏等，都含有丰富的番茄红素。加工过的西红柿制品如西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤，都是番茄红素的好来源。由于番茄红素是脂溶性的，必须经过油脂烹调才能自然释放出来才有利于人体有效吸收，加工过的西红柿制品比生西红柿更有营养。
每百克西红柿中水分94.4克、热量１９千卡、能量７９千焦、 蛋白质0.9克、脂肪0.2克、碳水化合物４克、膳食纤维0.5克、灰份0.5克、维生素Ａ９２毫克、 胡萝卜素５５０毫克、硫胺0.03素微克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.6毫克、维生素Ｃ１９毫克、维生素Ｅ0.57毫克、a-E 0.18、(β-γ)-E 0.13、δ-E 0.26、钙１０毫克、磷２３毫克、钾１６３毫克、钠５毫克、镁９毫克、铁0.4毫克、锌0.13毫克、硒0.15微克、铜0.06毫克、锰0.08毫克、碘2.5毫克、异亮氨酸１３毫克、亮氨酸２０毫克、赖氨酸２３毫克、含硫氨基酸１７毫克、蛋氨酸６毫克、胱氨酸１１毫克、芳香族氨基酸３４毫克、苯丙氨酸２０毫克、酪氨酸１４毫克、苏氨酸２０毫克、色氨酸５毫克、缬氨酸１５毫克、精氨酸１８毫克、组氨酸１２毫克、丙氨酸１７毫克、天冬氨酸８４毫克、谷氨酸３１１毫克、甘氨酸１４毫克、脯氨酸１７毫克、丝氨酸２３毫克、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、维生素P、钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究表明，癌症病人对维生素Ｃ的需要量显著增加，而西红柿含有丰富的维生素Ｃ，是防癌抗癌的首选果蔬。
