【导读】：天气冷飕飕，喝一碗热呼呼“暖心”的汤品，全身上下再温暖不过了。虽说冬天喝汤能兼顾进补养生，将营养吃下肚，但是，喝下肚的精华到底有没有营养呢？
提到进补养生的汤品，不可或缺的汤头基底，包括使用中药、蔬菜、肉类、水果等食材混搭烹煮，除了飘散出来的香气与甘甜的滋味，到底喝下这样的汤品有没有营养？为什么成为“爱汤族”冬天必备补品的口袋名单？
熬煮冬汤有诀窍 摄取3大营养素
采用以上食材熬煮的冬汤，具有3大营养素，经过长时间耐心熬煮，在浓缩的汤汁中含有满满的蛋白质、脂肪、碳水化合物，食用後，可以提供一整天的活力与能量。至于维生素也不遑多让，而想要留住维生素营养的关键，即在于烹调的时间和温度。
维生素可分为水溶性维生素与脂溶性维生素；水溶性维生素C和B群易溶于水，且容易受光和热的破坏；脂溶性维生素A、D、E、K，则可以溶于油脂中，与水溶性维生素之化学性质相比，来得比较稳定。此外，汤汁内含有油脂和水分，即在长时间的熬煮下，食材内的水溶性和脂溶性维生素会释出部分维生素于汤汁内，随着炖煮时间越久，释出的比例也就越多，所以有人说品尝煲汤的精华不在于吃料，而在于喝汤，可说是十分精准。
光喝汤放弃吃料？
虽然汤品内的食材营养素依旧占大宗，但是，不等于“料”就没营养，如果是鸡汤，鸡肉还是有蛋白质可以摄取，所以不仅喝汤，汤中的主角如鸡肉也要记得吃。
水溶性维生素易破坏
值得注意的是，水溶性维生素C和B群本身不耐高温，在长时间的高温炖煮下，难保水溶性维生素不被破坏殆尽。这时候可能就会有人想要发问：“烹煮过后维生素到底会被破坏多少?”这种问题有一点难回答，当你的食材在前处理清洗切块时，水溶性维生素就像沙漏般开始流逝了，尤其食材在接触空气後，部分维生素会氧化、会受到光照破坏，再来把食材放入锅中开始烹调，烹调方式、火候温度和锅内的水分都会影响维生素溶出的量，所以要精确回答维生素到底剩多少？可能是一个难题。
营养喝汤5大招，维生素全面吸收
既然水溶性维生素这么容易受到破坏和流失，是否就应该放弃？以下5大招数，就能轻松将叛逃的维生素一网打尽。
1、食材先洗后切，能减少水溶性维生素的流失。
2、尽早食用或烹调新鲜食材，切记勿久放 (尤其是已经切片、切块的食材)。
3、餐后水果很重要，这时候正是产柑橘的季节，含有满满的维生素C，所以正是补充的好时机。
4、汤汁才是精华，残存的维生素都在里面，所以，非喝不可。
5、缩短烹调时间，待蔬菜爽脆刚刚好时，即可捞起食用。
另外，患有高血脂、高血压、肾脏病患者，或是容易水肿的人，须特别注意煲汤、汤品、卤汁的摄取。熬汤常常以大骨作为基底，所以汤汁中富含钠、钾、磷，对于肾脏和心血管负担大，且炖煮常使肉品内的油脂释出于汤汁内，不建议将汤汁视为精华，千万别为了追求维生素的摄取，导致病情加重，这样是本末倒置。
